藠头的吃法也很多小七给介绍的肯定不算(蕌头是什么菜怎么吃)

导语：被遗忘的民间美食之藠头

现在可能有很多人都不认识藠头，随着时代的进步现在也很少能在市面上见到，但是在农村到处能看到，有家种的也有野生的。对上一辈的人来说，藠头可是他们生活中的一道美食啊。

藠头原产中国，在长江流域和南方各省区都有种植，其主要作用是用于腌制成罐头，味道也是极好的，虽然气味比较大，但是味道酸甜可口，极受乡亲们喜爱。

藠头生命力比较顽强，一年四季都可以进行种植，每年九月份到十月份种植，产量和质量都是最好的。关于种植之法，我想大多数人都没太大兴趣，那我们就来聊一聊“藠头”的吃。

一般藠头有常见的两种做法：

1、腌藠头

①原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。

②制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。

2、甜藠头

①原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。

②制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

藠头性味：辛、苦、温。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

藠头大而圆，皮薄、色白、脆嫩、无渣，用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹，卤汁澄清，香气浓郁，甜酸适度，颜色乳白，质地脆嫩等特点，享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。

藠头泡起来是很酸的，不宜多吃，我们老家多是用来配粥和做菜的，但是味道非常的清脆可口，下饭一级棒。

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