咬春是什么菜(咬春怎么做)

导语：立春了，春天的“双鲜”该吃了，炒盘“咬春”菜，鲜到骨子里

“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕”，立春作为“四立”之首，是冬季和春季交替的时节，立春一到，风和日暖，万物生长，百草回春、水暖三分、大雁归来，呈现一片欣欣向荣的景象。从古自今，逢年过年都有相应的过节食俗，像过年吃饺子、端午是粽子、中秋吃月饼等，而立春也有相对应的食物，在这一天要吃“咬春”的菜。

“咬春”就是指吃春天新鲜的蔬菜，有迎接新春的意味。经过整个冬天的孕育，很多鲜嫩好吃的蔬菜争相上市，即使有些常年都有的蔬菜，往往在春天里的口感也最为鲜嫩。杜甫在《赠卫八处士》中提到“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，韭菜可谓是春季第一鲜，此时的韭菜随便一捏都能捏出水来，辛辣味也比较小，与春季捕捞的小河虾搭配炒最为鲜美，吃上一口，真是鲜到骨子里了，两种来自春天的“鲜味”能瞬间唤醒味蕾，是立春节气非常不错的“咬春”菜品。

韭菜炒河虾

所需食材：韭菜1把、河虾适量、姜1块、葱1段、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

1、韭菜用清水冲洗干净后，河虾用清水冲洗几次，加入适量的清水和1勺料酒，浸泡10分钟左右去腥，大葱切段，姜清洗干净去皮，一半切成丝，另一半切成片，碗中加入少量的淀粉、盐、生抽和半碗清水搅拌均匀。

2、无水无油的平底锅中加入清洗干净的河虾，慢慢煸炒，炒出其中的水分，盛出备用。

小贴士：由于河虾其中所含的水分比较大，在无水无油的锅中煸炒，炒出河虾中的部分水分，这样烹饪好的河虾口感更鲜。

3、平底锅中加入较多的油，河虾比较吃油，油的量要放得多一些，油热后加入姜丝，炒出香味后，加入河虾翻炒均匀。

4、倒入调好的料汁，大火收汁，加入韭菜段，翻炒均匀后即可出锅，味道鲜美、色泽诱人的韭菜炒河虾就做好了。

——老井说——

河虾的个头大小不一，而且容易夹杂着水藻、泥土等杂质，在烹饪前要多冲洗几次，确保清洗干净，捡出其中的水藻等杂质，以免影响口感。

虽然春节还没有到来，寒冬还没有离去，但春天已经不约而至，距离春暖花开的日子也越来越近了，愿大家在牛年重新扬帆起航，牛气冲天。

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