炸酱面小碗干炸(小碗炸酱的做法)

导语：来上一碗炸酱面，那是相当的解馋，小碗干炸的步骤这样做才够味儿

炸酱面是我家最喜欢吃的面食，没有之一。用五花肉丁熬制的小碗干炸酱，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴。酱要用到两种，一种是干黄酱，用清水澥开后再用来熬酱，另一种是甜面酱，用来调味增香，我一直用这样的搭配。放上酱后要用小火，还要不停的搅拌防止粘锅，得等这酱熬的开始咕噜咕噜冒上泡，尽量把酱里的水分炸出、将酱炸香，浮出一层油来才好，炸出来的酱端上桌香味浓郁，色泽红亮，特别好吃。面，当然得是自己现做的手擀面好吃，面要活得硬些，擀出来的面条才筋道好吃。冬天天冷要锅儿挑吃热乎的，热烈醇香，滋味醇厚。夏天天儿热过下水吃，滑爽筋道，吃着利落痛快。面码儿就随每个人的喜好了，我家一般就是黄瓜丝、心里美丝、煮黄豆、芹菜末，根据季节变化有时候还会有豆芽、白菜丝、胡萝卜丝……炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

制作方法：

材料：五花肉、葱、姜、蒜、干黄酱、甜面酱、料酒、黄瓜、芹菜、心里美萝卜、黄豆、面粉、盐、清水

步骤：

1、 五花肉切丁，尽量肥瘦肉分开

2、 干黄酱用清水澥开备用

3、 黄豆提前半天以上泡开，放在锅中煮熟捞出装盘，黄瓜洗净切丝、心里美洗净去皮切丝、香芹洗净切末焯水捞出装盘，以上均是面码儿

4、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色后放入瘦肉继续编炒，随后放入葱、姜、蒜炒香，调入料酒去腥

5、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌，大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了，随后关火撒一把细碎的白葱花即可装碗

6、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团，放置一边醒发十分钟以上，面板上撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。

7、 将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条，锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞出即可

【我的小贴士】用五花肉炸酱，肥瘦相间更好吃。一定要用干黄酱澥开后来炸酱，熬酱时间一定要充足，小火慢炸让油、肉和酱充分的融合好才更好吃。酱炸出来得汪着油，拌面时要有酱也要蒯上一勺儿油来拌面，这样面条又润又香又好吃。

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