琵琶鸭的做法大全窍门(琵琶鸭怎么做好吃)

导语：土乡土味琵琶鸭的制作方法

大家好，今天小编教大家如何自制土乡土味琵琶鸭，过程有点复杂，细心点做就能学会！

材料：39—42天的鸭一只，烧鹅皮水1份

味料：烧鹅盐1份，乳猪酱适量

工具：烧鹅双钩1个，烧鹅炉1个，叉烧针2根

备注：琵琶鸭尽量使用大火烧，以达到其皮脆的效果

制作过程

1. 把鸭宰杀掉去其内脏，清洗干净，去掉翅

2. 去掉腿，尾口开至有肉的位置

3. 把胸割开至锁骨的位置

4. 去掉里面的肺

5. 去掉喉管

6. 去掉鸭油

7. 然后把鸭平放在工作台上，用手把鸭的背部压平用

8. 用手把一边的胸肉与骨分离出来

9. 然后用剪刀把胸骨剪掉

10. 用同样的方法把另一半的胸肉与骨头分离出来

11. 肉厚的位置用刀割开，方便腌制入味

12. 然后用水把鸭子的内腔清洗干净

13. 备好烧鹅盐

14. 用烧鹅盐均匀抹擦鸭的内腔，直至烧鹅盐完全融化

15. 然后用一根叉烧针从鸭翅的一端穿至鸭的内腔，从内腔穿过，穿至其另一翅的一端

16. 用另一根叉烧针从腿部的一端穿至内腔，从内腔里穿过，再从另一腿的一端穿出

17. 备好烧鹅双钩

18.把造型好的鸭放在工作台上，背向上，用烧鹅双钩钩住双翅位置

19.然后把鸭头弯曲进烧鹅双钩的大圈里去

20.烧开水，用勺把开水淋在鸭的外表皮上，注意水不要淋到鸭的内腔

21.经过开水定型，鸭子全身的外表皮收紧并且变成淡黄色

22.把配制好的皮水用同样的方法淋在鸭的外表皮上

23.然后把鸭子挂在风口处，用风扇吹干其外表皮

24.备好炉火，在炉中装满炭，炭烧透，鸭背向火，大火烧30~35分钟

25. 把鸭子外表皮烧成金红色后取出，既是成品

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