赣州美食大全(赣州美食小吃)

导语：藏不住了！令人回味无穷的赣州美食，尤其这几道菜游客大呼过瘾

江西赣州有什么好吃的？这次赣州旅行，品尝了许多赣州美食，不过有几道菜让我印象深刻，至今回味无穷。下面我将为大家介绍一下江西赣州的美食文化，本地人视为美味，外地食客称赞，人气爆棚。

赣州美食历史悠久，传统风味独特，大多数菜肴都以当地特有的食材为主要原料，经过精心烹制而成。赣州的美食文化主要以瑞金、龙南、崇义、大余、上犹等地的风味为主。

赣州的菜系，既不是纯江西的赣菜，也不是临近的闽粤湘菜，而是独立于这些菜系的客家菜。因为赣州以客家人为主，他们从中原迁徙至此，一路风尘，也带来了不同地方的美食制作方法，然后在这里定居后，又利用当地食材，融会贯通，做出了自成一派的客家菜。

因为赣州与福建、广东接壤，所以客家人又将这几个地方的美食相互融合，客家菜和赣菜强强联手，风格别具一格，鲜的风生水起，辣的也是温柔内敛。

首先辣椒肯定是江西菜必配的，客家菜也不例外，所以每次到江西我都比较发愁，因为我在辣椒面前是个“弱者”。

赣州的客家菜有一个特点，就是“酿”，无食材不可酿，酿苦瓜、酿清酒、酿豆腐等等，无所不能酿。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头 ，口感鲜嫩滑香，营养丰富。

龙南烫皮更像是一种零食，一般有客人来家里时，是常见的待客小吃。它是将韭菜、大米碾磨成液体的米浆，然后用槐花调色，将碾磨好的米浆均匀的铺在簸箕上，然后在锅里蒸一会就成了。

龙南春卷就是由客家人从中原带入的，一道菜道尽了客家人迁徙的悲壮史诗。龙南春卷用椿芽伴蛋皮，肉丝做馅，卷上蔬菜和肉丝，沾上辣椒汁，爽口解馋，还寓意美好。

还有大余县虔心小镇的腐竹，就是将现磨的豆浆煮开，在豆浆冷却后，表面就会形成一层丰腴的油脂，然后用竹筷挑起，挂在竹竿上自然晾至干爽，就形成了美味的腐竹。

龙南凤眼珍珠很神奇，看着像一粒粒眼睛一样。这是一种客家围屋里的传统美食，用番薯粉为原料，制作过程比较繁琐，工艺要求比较高，不过做好后热气腾腾，幽香袭人，趁热喝上一碗，滋补醒脑，肠胃舒服。

传统做法的土窑鸡，选用竹林里散养的土鸡，用锡纸裹着，再土窑里焖制半小时以上，出炉后皮脆肉嫩，吃起来特别香。

黄元米果也是赣南有名的客家美食之一，它不仅在于吃在嘴里柔软细嫩，更在于打黄元米果时的乐趣，一群人用竹杠围在一起，在石臼中舂上几十分钟，有说有笑，非常有趣。

如果用黄元米果和腊肉同炒，整个桌上都要有烟熏火燎的香气。

还有一种江浙人叫青团，赣州人称为艾米果的美食，是将糯米和艾草叶按比例调制，碾成糯米粉，蒸后再揉和，包上鲜肉或者腊肉、竹笋、腌菜、豆干等，再放锅里蒸熟后就可以吃了，有点像北方的饺子，口感咸辣糯韧，嚼劲十足。

最漂亮的当属崇义上堡梯田的九层皮，做法像是加工一件艺术品，工艺比较繁琐，它是将白色的纯大米浆，绿色的韭菜汁液，黄色的黄栀子汁液，粉色的甜菜根汁液，一层叠一层的铺在抹了油的铝盘里，然后再锅里蒸，一共要铺九层，因此叫九层皮。

每层蒸的时间也就几分钟，汁液凝固即可，然后再铺下一层，出锅后切成四边形，侧面看九种颜色叠加，非常漂亮，光是看就已经看饱了。

总的来说，江西赣州拥有着丰富多彩、独具特色的美食文化，其菜肴以当地特有的食材为主要原料，烹制后呈现出独特的口感和风味。如果你有机会来到江西赣州，一定要品尝一下这里的美食，处处有惊喜等着你，也将会是一种难忘的美食体验。

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