湖南鱼的做法大全家常做法(湖南人做鱼怎么做好吃)
导语：爱吃鱼却不会做？10道精选湖南鱼的做法，大厨必备
洞庭湖为中国五湖之首，是湖南的母亲湖，号称八百里洞庭，古人以“稻饭羹鱼”、“虽无千金之家，亦无饥馑之患”来形容洞庭湖的生产生活，而洞庭湖区，河网交错，湖泊星罗棋布，水生资源极为丰富，稻饭羹鱼也成为鱼米之乡在不同时期的代名词。
得益于洞庭湖的滋养，丰富多样的淡水鱼自然成为湖南人餐桌上的主角。鱼肉中含有丰富的蛋白质，经常食用更是有降血脂、降胆固醇的功效。
湘菜人小编整理了十道湖南各大餐厅以鱼为主要材料的经典湘菜做法，喜欢吃鱼的朋友们赶紧在家动起手来。
红烧雄鱼头主料：雄鱼头500克。
配料：色拉油2500克，猪油100克，高汤450克，蒜籽20克，小米椒50克，紫苏25克，青线椒50克。
调料：味精3克，鸡精4克，豉油10克，胡椒粉5克，酱油3克。
制作方法:
1.鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段。
2.净锅下色拉油，油温烧至100度左右下鱼头。
3.将鱼头炸至金黄色，起锅备用。
4.净锅下猪油，放入拍蒜、姜米，煸香。
5.下高汤，放鱼头。
6.下酱油、豉油、紫苏、青线椒。
7.收汁装盘。
红烧雄鱼头
黄焖禾花鱼主料：禾花鱼500克。
配料：尖青椒35克，紫苏15克，大蒜子10克，生姜15克。
调料：食盐5克，鲁胡子辣椒酱10克，菜籽油60克，鸡粉3克，米醋12克，剁椒8克。
制作方法:
1.将新鲜的荷花鱼宰杀，并洗净待用。（注：不需要将鳞片去除）。
2.将大蒜子以及生姜切成米、尖青椒切成碎，紫苏洗干净待用。
3.起锅烧热入菜籽油烧香下荷花鱼煎至两面金黄。
4.下入生姜，大蒜子米，加入辣椒酱。
5.大火烧开小火焖煮待汤汁浓郁时放入青椒碎和紫苏出锅即可。
黄焖禾花鱼
东江香辣鱼主料：东江鲩鱼1200克。
配料：黄豆芽200克，黄干椒节10克。
调料：香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。
制作方法：
1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。
2.用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片盖在鱼骨上。
4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。
香辣东江鱼
富贵有鱼主料：土鲶鱼2条600克、黄鸭叫4条350克、桂鱼2条600克。
配料：老坛酸菜100克、千张50克，紫苏10克。
调料：盐25克、姜10克、味精5克、醋5克、高汤750克、青椒10克。
制作方法：
1.油入热锅，放姜片爆香，加黄贡椒翻炒出辣味。
2.将宰好洗净的鱼滑入锅中，癫锅避免烧糊。加醋、高汤煮4分半钟。
3.加盐、味精、青椒调味。
4.滤出辣椒、姜片等调料渣。鱼出锅，装入钵内，即可上桌。
富贵有鱼
家常水库鱼主料：水库鱼1000克。
配料：青椒60克，韭菜70克，紫苏20克，姜10克，蒜10克，小米辣椒10克，野山椒10克，辣椒粉2克。
调料：盐6克，味精3克，鸡精3克，白糖4克，胡椒粉1克，猪油80克，菜籽油60克，茶油40克，料酒30克。
制作方法：
1.活鱼宰杀后去内脏、黑膜，砍成块。
2.锅内放入菜籽油、茶油把鱼两面煎黄。
3.放入姜、蒜，加入高汤将鱼煮至奶汤白色，入猪油及调配料即可。
家常水库鱼
豆浆煮鱼主料：黄鸭叫500克、稻田鱼300克。
配料：紫苏30克、青辣椒30克、泡红椒15克、葱20克、筒子骨150克、豆皮100克。
调料：盐10克、味精10克。
制作方法：
1.将新鲜的黄骨鱼和荷花鱼现杀并清洗干净。
2.处理后的鱼过一遍热油，放姜，煎至两面金黄。
3.将提前熬制的猪骨头汤连骨头一起倒入锅中熬煮。
4.待汤汁变浓后，加入盐，味精，胡椒调味，撒上少许葱花，即可盛出锅。
5.将菜端上桌后，再由服务员倒入新鲜的豆浆，紫苏，青椒，红椒。
6.静等其与汤汁融合入味，便是品尝鱼汤的最佳时期。
豆浆煮鱼
浓汤柴鱼主料：柴鱼1000克。
配料：葱3克，姜100克。
调料：盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清（一个鸡蛋），干粉10克，味精2克。
制作方法：
1.柴鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。
4.熬煮的鱼骨，鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。
浓汤柴鱼
银花鳕龙鱼主料：鳕龙鱼1条（约750克），小银鱼100克。
配料：黄贡椒50克，剁椒酱30克，葱结20克，姜片15克。
调料：生抽15克，色拉油20克，盐15克，鸡精8克。
制作方法：
1.鳕龙鱼宰杀治净，切开鱼头、鱼尾，剔去鱼骨，鱼肉分成两块切花刀，整条鱼肉不切断。
2.改刀洗净的鱼肉，放姜葱盐水腌制约10分钟，取出摆盘。
3.小银鱼冲水洗净，放姜葱盐水腌制约10分钟，捞出摆鱼中间。
4.热锅入油烧至五六成热，放黄贡椒、剁椒爆香，鸡精调味，出锅淋鱼肉上。
5.中间摆葱结，上蒸笼约8分钟取出，去葱结、撒葱花、姜丝，放生抽，淋热油即可。
银花雪龙鱼
好吃鱼尾巴主料：草鱼尾巴600克。
配料：葱10克，老姜10克，蒜10克，紫苏10克，小米椒15克，黄干椒粉5克，腌制料（花椒籽10克，姜10克，葱10克）。
调料：盐5克，腌制料（盐10克，白酒10克）。
制作方法：
1.草鱼尾洗净，竖切剖成两半备用。
2.用盐、白酒、花椒籽、姜、葱腌制24小时。
3.将腌制好的草鱼尾拿出洗净。
4.下油锅，两面煎黄。
5.放入配料小米椒、黄干椒粉、紫苏、蒜、老姜、葱，放入调料盐，翻炒烧制出锅。
好吃鱼尾巴
砂锅鱼泡主料：新鲜鱼泡400克。
配料：白萝卜丝200克，葱结，姜片各5克。
调料：自制酱料10克，盐，3克，味精2克，鸡精2克，菜籽油50克，料酒5克。
自制辣椒酱：
泡红野山椒500克，泡红仔弹头500克，泡二荆条500克，泡仔姜200蒜籽200，花椒20克，剁碎。锅烧1千克菜籽油烧开，放入以上辣椒熬制5分钟即可。
制作方法：
1.鱼泡洗净，改刀，锅烧水放葱结，姜片，料酒，放鱼泡焯水，白萝卜丝焯水放砂锅，备用。
2.锅上火放菜籽油烧开放自制辣酱炒香，放鱼泡，500克清水焖2一3分钟。装入砂钵中，撒葱花即可。
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