邵阳丸子怎么做好吃(邵阳好吃的包子)

导语：想起邵阳农村老家黑乎乎的丸子堪称“世间美味”让人垂涎三尺

宝庆猪血丸子（猪血圆子），又叫血粑豆腐、猪血粑。每年的十一、十二月份，邵阳地区家家户户都用豆腐和猪血制作成一个一个丸子，用柴火薰干,为隆冬腊月大雪封山无收成准备，供数月之需。因之前邵阳地区称之为“宝庆府”，所以也叫宝庆猪血丸子，是当地过年必须制作的一种美食，过年拜年，走亲戚送上几个，代表团圆之意！有着悠久的传统。

相传，宋朝年间，在今邵阳市隆回县边垂（元明清时期亦称宝庆府），住着一对孤儿寡母，孩子他爹因病早逝，这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。为了让儿子拥有一个强健的体魄，便把他送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦，可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去，很心疼！想有心做一点荤菜去改善一下儿子的生活，又怕老和尚不许。有一天，她急中生智把猪血加在水豆腐里面，捏成球状薰干后成黑糊糊的东西。母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚和儿子吃。当庙里的方丈问这黑糊糊的东西是什么做的？母亲答道，是用水豆腐薰干而成的。方丈也没有起疑。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜，感觉很好吃，每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来，更加有劲了。于是，母亲就定时送这种东西到庙里面给他们做菜吃。

后来母亲的儿子习武下山后，去参加了朝廷的武艺招考，一举夺得武状元。这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血的。事情传开后，邵阳人各家各户效仿这个东西用来强身健体，并给它取个名字叫“血粑”，因为当时是宝庆府，又叫宝庆猪血丸子，就这样一代一代的传下来。

后来，经过几代人改良，把五花肉切碎和辣椒粉加进去，为了更香，有的加桔子皮。做成了现在的宝庆猪血丸子。

制作方法

1.豆腐：先天晚上将黄豆净水泡松，用石磨磨成浆，过滤渣，煮熟，放石膏，静置，成豆腐花，再使用模型滤水，用石头压干水分。豆腐即成。

猪血丸子的品质好坏，取决于豆腐的细腻。豆腐的细腻又取决于制作时水质的好孬！所以隆回县城南边北面水质不一样，制作的口感都不一样！隆回北面的山泉水和本地的黄豆子制作的豆腐配本地的土猪五花肉揉成的猪血丸子口感较佳！

2.准备好新鲜猪血，将血装好放盐调匀。将豆腐放筐内滤水，采用五花肉，将肉剁碎。

3.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血、食盐、辣椒粉，搅拌均匀，有的还可根据个人口味添橘子皮、五香粉等调味料。

4.把拌好配料的豆腐糊捏成坨，搓成15CM-20cm的椭圆形。逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血上色，再涂层菜籽油，平摆在筛子上，放太阳下晒干水分，再经柴火烘干即可。

对于烘烤（熏制）程序十分讲究，不能用急火烤，需要从灶炕里把烧完柴杆的留下的红红的火炭，用铁铲铲进四周用报纸围好的烘厢里，不急不慢地，细心地烘烤。如果用细火烘烤，丸子里面的水分去得慢一点，丸子不会空心，也不会有柴火的烟子气味。

而隆回北面山林多，盛产一种叫枞树柴木，家家户户都采用柴火灶，这个树枝燃烧时散发的自然芳香浓郁。加之地域差异山区温度低，紫外线强。把筛子挂到柴火灶上方，让柴火的热量慢慢地上升熏干。

产品特点

熏制好的猪血丸子，椭形圆外表黑色，切开内为朱红色。食时切成3毫米左右厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。

经典做法及介绍

1将整个猪血丸子切成薄片。（先用开水煮五分钟再切片）2将辣椒洗净切碎、蒜苗洗净切段.3将锅置火上烧热，入油，投入丸子煎出油脂，转大火翻炒至丸子变色.4翻炒丸子变色后，倒入一勺豆豉辣酱，炒匀后倒入辣椒。5将辣椒和丸子翻炒均匀，丸子也基本熟透准备出锅前，倒入蒜苗拌匀，出锅即可

禁忌：

在熏制猪血丸子过程中需加入了大量的盐。所以猪血丸子是一种隐性盐较高的食物。

对于高血压及慢性肾功能不全的病人来讲，都不宜吃。

本文内容由小海整理编辑！