铁板炒烤羊肉的做法(铁板烧孜然羊肉做法)

导语：美食推荐：铁板炒烤羊肉、手撕鱼腊牛肉、麻辣红油土鸡爪制作方法

铁板炒烤羊肉

食材：

羊后腿肉片 280克、紫洋葱头丝 150克、香菜段 35克、孜然 10克、辣椒面 10克、酱油 20克、醋10克、精盐 4克、色拉油50克、紫洋葱末 20克、蒜片 15克、料油 2汤勺。

做法：

1、取羊后腿肉切成约2毫米厚度的片状，将切好的羊肉片放入锅内炒出水分，同时也要注意不能使羊肉炒至过老变硬；

2、另起一锅，锅热后放入料油，同时放入葱末和蒜片炒香。

3、将洋葱头切丝后加少许盐，加少许油炒至五成熟待用，这样洋葱丝出能够香味且不流失水分。

4、然后将羊肉片放入并翻炒，烹入酱油和少许醋，随后再加入辣椒面和孜然不停翻炒。

5、最后再加入精盐以及准备好的香菜段简单翻炒即可出锅。（将炒好备用的洋葱丝铺在加热的铁板上翻炒过热，最后再放上炒好的羊肉即可）。

手撕鱼腊牛肉

主料：

手撕鱼110克，腊牛肉100克。

配料：

大蒜叶150克，大蒜籽15克，尖红椒50克。

调料：

干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。

制作：

1、将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。

2、加入配料继续翻炒。

3、配料炒熟后先加入陈醋翻炒，最后放入其它调料炒匀后，即可出锅。

麻辣红油土鸡爪

主料：

黑鸡爪200克。

辅料：

香葱2克、芝麻1克、花生碎3克。

调料：

浓缩卤水汁100克、鸡精3克、鲜麻辣鲜露5克、蒸鲜豉油5克、自制红油10克。

制作：

1、鸡爪洗净，焯水后。用卤水汁加700克水煮熟待用。

2、将卤好的鸡爪，入冰水迅速过凉，捞出去骨后入冷藏柜放凉。

3、出菜时加入红油，加花生碎，香葱，蒜蓉，以及剩余调料拌匀装盘即可。

烹饪要点：

鸡爪煮时间不可过长，开锅下去改小火大约10分钟左右后即可捞出。去骨时尽量保持完整性，去骨完的鸡爪，需入保鲜冷藏一下，保持脆度。

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