糖醋藕汁怎么调(糖醋焖藕怎么做好吃)

导语：炝汁、糖醋焖藕汁、糖麻汁、生泡汁、南乳炝虾汁

1：南乳炝虾汁

口味 南乳的风味比较浓郁

用料 白糖、芝麻油各5克，南乳汁50克，生抽10克，白胡椒粉20克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 适合炝制各种鲜活小虾。

菜例 炝虾

制作 白虾或河虾250克放入容器内，倒入高度白酒30克，盖上盖子静置5分钟，搭配炝虾汁150克上桌，调拌均匀食用。

2：生泡汁

口味 咸中有辣、辣中有酸、酸中有甜

用料 香醋500克，生抽1.5千克，蜂蜜750克，白糖1.2千克，蒜片50克，干辣椒节、野山椒节各20克，湘妹子辣酱1瓶，干花椒5克，色拉油100克。

制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒、干花椒，小火熬出香味，离火倒入剩余的用料调拌均匀，浸泡12小时后即可使用。

适用范围 可以用来泡黄瓜、萝卜皮等质地脆爽的蔬菜类原料。

菜例 生泡青瓜

制作 青瓜（即黄瓜）200克洗净，切成长条，放入生泡汁200克中浸泡4小时，取出上桌，用薄荷叶、柠檬片、小红椒各2克点缀。

3：糖麻汁

口味 芝麻味为主，甜酸为辅

用料 麻汁、白糖各50克，米醋20克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 制作糖麻樱桃小萝卜、海米糖麻白菜心。

菜例 糖麻小萝卜

制作 红皮小萝卜200克洗净，切成细丝，搭配糖麻汁50克一碗，上桌后拌匀食用。

如果选用的是樱桃小萝卜，需要用刀先将其拍松，再加入糖麻汁拌匀。

4：炝汁

口味 花椒油味突出

用料 姜末、盐各5克，味精2克，花椒油15克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 制作 海米炝西芹、炝三鲜、虾子炝蒲菜、口蘑炝油菜。

菜例 海米炝西芹

制作 水芹菜150克切成长4厘米的段，焯水后用凉水冲凉，加入炝汁30克和泡软的小海米15克调拌均匀即可。

5：糖醋焖藕汁

口味 复合酸甜味

用料 白糖80克，米醋40克，盐2克，芝麻油20克，姜末15克。

制作 以上用料调匀即可。

适用范围 制作糖醋焖藕。

菜例 糖醋焖藕

制作 脆藕200克去皮，切成厚0.1厘米的薄片，焯水后趁热加入调匀的糖醋焖藕汁60克，用不锈钢盘将容器盖起来，焖制3分钟-5分钟，用小樱桃1个点缀即可。

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