四川腌辣白菜怎么做(四川辣白菜的腌制方法和配料)

导语：美食做法——川味腌白菜及四川油辣子

川味腌白菜是以大白菜、辣椒面、植物油、花椒粒、糖为主材的菜肴名。

原料

大白菜、辣椒面、植物油、花椒粒、糖

做法

1.白菜切成丝，加适量盐和花椒粒腌一下（一般一个上午就好）

2.植物油加热至九成，与辣椒面混合

3.将腌好的白菜放辣椒油、白糖适量，拌一下就可以吃了。可以一次多做点，吃不了的放冰箱

4.喜欢吃辣点的可以在腌白菜时放些干辣椒

四川油辣子是一道美味佳肴，主料是干普通红辣椒、干小米椒或干朝天椒、芝麻、花生。

主料

干普通红辣椒、干小米椒或干朝天椒、芝麻、花生

辅料

花椒、姜 大葱 蒜

做法

1.先准备好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒，这样辣味就够了，具体比例按照自己口味加

2.把准备好的干辣椒剪成段，这步是不能少的，剪断之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出来了

3.把锅热好，不要放油，锅里面什么都不要放，锅热了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入锅中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保证受热均匀，看见辣椒发红辣椒味炒出来了，就可以把辣椒倒出来了

4.炒好的辣椒用搅拌机打碎，粗细就看自己的喜好啦

5.姜 葱 蒜切好备用，尽量切大块一点，等会捞出时方便

6.花生用热水泡好，沥干

7.花椒先放在旁边，备用

8.现在材料都准备好了，可以开始了！

9.先在锅里热油，油的量要比准备的辣椒面要多

10.油热好之后，先把花生放进去炸，不要炸糊了，炸好后关火，然后马上捞起来，把花生切成碎，放入准备好的辣椒面里，然后搅拌均匀

11.再次热油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要捞起来，

12.花椒捞起后马上放进姜葱蒜，把香味炸出后捞起来，所以姜葱蒜要切大块一点，关火

13.所有材料捞起来以后就只有锅里的油了，而这个油，已经融合了花生，花椒，姜葱蒜的香气

14.等油在大概八分热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，边把油倒入容器，一边把油和辣椒搅拌均匀，一定要搅拌均匀，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！

小贴士

1.辣椒一定要选香的，辣椒油才会香，不然就只有辣味。辣椒剪断以后一定要炒香！

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