虎皮凤爪做法大全(虎皮凤爪超好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚虎皮凤爪，肉掌丰厚，鲜香味辣，居家必备之零食！的相关问题？那么关于虎皮凤爪做法大全的答案我来给大家详细解答下。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

虎皮凤爪

鸡爪看上去没有什么可食之处，但其实营养价值颇高，富含的胶原蛋白有“骨中之骨，肉中之肉，肤中之肤”之说，是人体中所需的硬胶原蛋白，对维护骨骼的强健有很好的作用。

鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

虎皮凤爪

虎皮鸡爪是一道非常出名的小吃，但是如果我们想随时吃到的话，还要跑出外面买。况且现在存在很多食品安全的问题，买东西的时候还要看是不是安全的。所以，这里给大家介绍虎皮鸡爪的做法，不仅能够解馋，还不用担心食品是不是安全的。

虎皮凤爪

主料：鸡爪10个、盐10克、姜丝10克、料酒5ml、大葱8厘米、姜片3片、花椒20粒、干红椒1个、郫县豆瓣酱15克、耗油5ml、冰糖10克、桂皮10克、八角2个、色拉油200克、生抽10ml

步骤：

1. 将清洗完毕或彻底解冻的鸡爪浸入完全没过的清水里，倒入料酒5ml，姜丝10克，盐5克，浸泡半小时到一小时。目的是把残留的血水泡掉去腥，并且稍微浸润些底味。

虎皮凤爪的做法

2. 浸泡完毕后将鸡爪尽可能擦干去除水分。目的是待会油炸时减少爆油威力

虎皮凤爪的做法

3. 油锅内放入刚才浸泡用的姜丝（不要忘了擦干），花椒20粒，中火炸到姜丝金黄捞出。放入鸡爪开炸，火力维持中火当心爆油可以盖上锅盖。 放香料目的是让炸好的鸡爪有神秘的香味。

虎皮凤爪的做法

4. 炸一两分钟或者等锅里爆油动静小了翻动鸡爪，翻动时注意尽量不要破坏鸡爪表皮，破碎厉害会影响美观和口感。直到鸡爪每一面的外皮都炸透，炸透的特征就是不再爆油，整个过程可能要15多分钟详细得看用油量和每人判断炸透的标准了。

虎皮凤爪的做法

5. 小砂锅内放入耗油5ml，大葱8cm，冰糖10克，生抽10ml，郫县豆瓣酱20克，干辣椒1个（掰断籽倒出来用）姜3片，八角2个，桂皮10克，盐5克，半锅水位的清水，煮开。（甜度辣度咸度，可根据自己口味调整，我给的量比较淡辣度也是微辣）

虎皮凤爪的做法

6. 把炸透的鸡爪整齐的排入砂锅煮开，文火炖两小时左右。让汤汁重新浸泡鸡爪入味。

虎皮凤爪的做法

7. 炖到鸡爪酥而不烂的程度，关火放凉后进冰箱冷藏两到三小时。目的是让鸡爪收缩一下锁住美味和增加Q弹的口感。 出冰箱盘子都能竖起来汤汁也不动。

虎皮凤爪的做法

小贴士

关键步骤是炸的要透和炖的要酥而不烂。不冷藏也能享用的，调味料可以自己酌情调整。

做虎皮鸡爪要注意哪些

在做虎皮鸡爪的时候，有几个很关键的步骤，除了要做出鸡爪的味道，最难的一点要做出虎皮的形状了。那在做虎皮鸡爪的时候我们要注意什么，才能过做的比较满意呢？

虎皮凤爪

1、鸡爪。鸡爪出来在洗干净之后，最好放到冰水里面浸泡10分钟，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，在放盐，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了。

2、虎皮的形成。鸡爪在洗好之后，还是原来的鸡皮的样子。所以，鸡皮要放到油锅里面炸，只有慢慢的炸了，才会变成金黄色，才会起一切褶皱，就形成虎皮的样子了。但是在炸以前一定要把水分沥干，这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己，千万不要被有溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住，等等。

3、如果有条件的话，可以用透明的锅来炸鸡爪，这样可以随时观察鸡爪的颜色是不是变成金黄色了，就不用老是去掀开盖子看有没有好了。

温馨提示：通过以上关于虎皮凤爪，肉掌丰厚，鲜香味辣，居家必备之零食！内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。