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贵州下司狗肉馆简介(下司狗肉馆哪家好吃)
导语:「寻味黔东南」下司狗肉
下司古镇,曾被人誉为“小上海”、有“清水江上的明珠”之美称。这里山清水秀,人杰地灵,是中国红蒜之乡,锌硒米之乡,世界名犬下司犬之乡,世界优秀、亚洲最好的皮划艇激流回旋基地就在这里。
而作为旅游古镇,又怎么少得了美食呢?草烧狗肉,一听这名字就知道好吃。吃货小伙伴们不要急,现在就给大家介绍这道菜的做法。
原材料简介
主料:下司狗肉
配料:狗肉香(薄荷)
调料:精盐、胡椒粉、野葱、蒜瓣、生姜、干辣椒、鲜山奈、花椒面、大葱节;
烹制过程:
1、初加工:选用15斤左右的下司土狗,先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身,煺净毛。再用稻草点起火燎至皮焦,最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色,剖腹取内脏,漂洗干净;
2、切配:取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节,一部分狗肉香、姜切末,一部分姜切片,野葱和蒜瓣分别切末,干辣椒用子母灰炮脆搓成面;
3.烹制:取火锅放入冷水,下入狗肉,用大火烧开打去泡沫,下入鲜山奈、姜片,改小火炖20-30分钟,下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香,即可上桌边煮边吃;
4.味碟的调制:取调味碗,放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面,再舀锅中带油脂的汤汁调稀,随狗肉上桌蘸食;
口感及功效:汤汁清亮,原汁原味,肉嫩皮脆,具有稻草的清香味,地方特色风味浓郁。
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