江西风干腊肉的做法(江西风干腊肉怎么炒好吃)

导语：瘦而不柴，香而不腻——江西五花风干腊肉

我可以确定这会夏季最下饭的一道菜，也是我有生以来吃过的极好吃的一份腊肉。

腊肉

当冒着缕缕热气的腊肉被端上桌子时，在余温与喷香菜籽油的共同演绎下，滋啦滋啦的响声如天籁般的旋律充斥在这方空间里。缕缕轻烟下，映入眼帘的是一盘五彩缤纷的小世界。

农家五花风干腊肉

如纸一般通透的腊肉甚至可以透出盘子的底纹，狠狠咽下口水，夹上一片放在嘴里，腊肉的咸香与青蒜和辣椒的火辣交织在一起，一咬即断与韧劲十足的口感让你欲罢不能。你会发现最美好的人生也不过如此。

五花风干腊肉

腊肉并非只有在腊月才能制作，其他时间亦可在家制作肉色暗红，瘦而不柴，香而不腻，腊香满口,熏香扑鼻的腊肉，这绝对是夏天最下饭的一道菜。

江西风干五花腊肉

家制腊肉方法：

主料：五花肉3斤 调料：盐75克，花椒13克

1.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

农家烟熏腊肉

2.烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

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