小雪萝卜大雪菜(萝卜小菜的做法大全集窍门)

导语：小雪过后，继续用萝卜做道菜，温和滋补，配上米饭是绝配，特下饭

白萝卜个头大、水分多，圆润饱满，绝对餐桌上不可缺少的美味，一个萝卜可以换着花样吃，煲汤、腌渍、凉拌等做法，几天都可以吃着不重样，而今天我推荐一个新做法，用国庆从家里带来的小鱼干，与白萝卜丝一起爆炒，做法虽然非常少见，但是味道却非常美味。

【所需原料】

胡姬花古法花生油25克、小鱼干1碗、白萝卜1个、大蒜4瓣、生姜5克、辣椒6个、生抽1勺、料酒2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精少许

【制作步骤】

1、准备工作，为了去掉白萝卜的辛辣味，将白萝卜削去外皮，然后切片再改刀切成丝，倒入碗中，再将生姜、大蒜、辣椒都切碎丁备用；因为小鱼仔是家里自制的，所以只需稍微用清水浸泡洗净即可，如果是在外买的则建议多清洗几遍；

2、往萝卜丝碗中倒入适量盐，搅拌均匀，静置15分钟左右，然后挤干杀出的水份；

3、起锅倒入胡姬花古法花生油，油烧至7成热；

4、倒入小鱼干用中火煎，放适量料酒去腥味，煎至小鱼干稍微金黄、酥脆，出锅装盘备用；

5、再次起锅倒入适量胡姬花古法花生油，倒入姜末、蒜末、辣椒，小心煸炒出香味；

6、继续倒入白萝卜丝，不停翻炒变软，大约炒至8分熟后，倒入炒好的小鱼干；

7、翻炒均匀后，调入蚝油、生抽、糖、鸡精调味，然后锅边淋入少许热水；因白萝卜丝用盐腌制有咸味，而家里的小鱼仔也有咸味，所以不需要额外加盐，但是具体还是建议出锅前用筷子夹取少许试试外道进行调整；

8、翻拌均匀，大火稍微收汁即可出锅。

【小贴士】

1、不介意白萝卜的辛辣味，也可以不去皮；

2、出锅前加入少量热水是为了更入味，如果出锅前锅中仍有较多汤汁则可不忽略。

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