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陈皮老姜鸭(陈皮老姜的功效)
导语:陈皮老姜滋味鹅
采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式,为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝甜香,百吃不腻。
制作方法:
1.重量在4000~4500克的黑棕鹅(又名清远乌鬃鹅,全国四大名优鹅种之一)1只宰杀治净,剁成小块,纳盆后加酱油、生抽、生粉各适量抓拌均匀,腌制10分钟入味。
2.锅入底油烧至四成热,下入腌好的鹅块,小火煎炒至表面金黄,盛出待用。
3.锅内重新下底油烧至四成热,下姜块35克、蒜子25克、陈皮15克爆香,下入鹅块炒至充分出香,加煲仔酱40克、鲍汁30克、南乳30克、腐乳25克、米酒25克调味,炒匀后添清水浸没原料,加入鸡粉20克、片糖2/3片、鸡汁10克,大火烧开,改小火炆煮20分钟,关火待用。
陈皮不可下得太多,每只鹅以3~4片(约15克)为宜,否则成菜会发苦
锅下料头爆香,下入煎好的鹅块,加南乳、腐乳、煲仔酱等调味
走菜流程:
取预制好的鹅肉1000克、原汤800克一同下入锅中,烧开后下入青蒜段40克、红椒圈10克稍煮,起锅装盘即成。
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