蛋黄酥30个量的做法(30个蛋黄酥的配方和做法窍门)

导语：「蛋黄酥」这一口是团聚的相守

蛋黄酥——虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉甜蜜的点心，吃过一口就不能忘记的味道。

By 秦宜家禾

用料生蛋黄 12个白酒 适量牛奶 210g糯米粉 120g玉米淀粉 30g黄油 15g蜂蜜 30g红豆沙 240g面粉 150g糖粉 30g清水 70g猪油（油皮所需） 50g低筋面粉 90g猪油（油酥所需） 40g蛋黄液 1只鸡蛋量黑芝麻 少许

做法步骤

1、准备生蛋黄12个

2、喷洒白酒去腥放入烤箱180度5分钟

3、牛奶210g倒入玻璃盆

4、糯米粉120g、玉米淀粉30g倒入玻璃盆

5、倒入糖30g

6、黄油15g

7、蜂蜜30g搅拌均匀

8、玻璃盆封上保鲜膜，扎几个小孔

9、放进蒸笼上锅蒸20分钟

10、蒸好的麻薯放进厨师机，将15g黄油放入内，搅拌均匀

11、红豆沙分成20g/个，用手按成圆扁片

12、麻薯按压成圆扁片

13、红豆沙包入麻薯并包入鸭蛋黄

14、包好的馅料放入盘中冷藏

15、面粉150g倒进厨师机

16、加入糖粉30g

17、清水70g

18、猪油50g，厨师机搅拌均匀

19、油皮完成

20、盖上保鲜膜松弛30分钟

21、低筋面粉90g倒进厨师机

22、倒入猪油40g，厨师机搅拌均匀

23、盖上保鲜膜松弛30分钟

24、松弛好的两个面团，直接搓成长条

25、分成大小均匀的面剂子

26、油皮捏成圆饼形，油酥包入油皮里面

27、用擀面杖擀成牛舌状

28、用手搓成卷来

29、盖上纱布松弛15分钟

30、松弛好的再次按扁，擀成牛舌状

31、再次卷起来

32、两边收到中间

33、擀成圆形面皮

34、包入冷藏好的馅料

35、包好的放入盘中，刷上蛋黄液

36、撒上黑芝麻

37、烤箱提前预热180度，上下火烤25分钟

38、取出烤好的蛋黄酥

39、成品

小贴士

1.油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能更好的包得住油酥。 2.油皮和油酥的软硬度要相当。 3.整个制作过程中，暂时不使用的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 4.擀卷的时候力度要尽量均匀。 5.擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多，但也要防止破裂。 6.每次擀卷前的松弛一定要充分。

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