芋头夹怎么做(芋头夹子)

导语：奇味芋头夹

原创思路：

广西的荔浦芋头名声在外，发挥食材的优势和本地的传统菜式相结合，提升传统菜的品质。

介绍：

现代厨艺中，大家更注重新食材的使用，广西物产丰富，既可以选用北海的小海鲜入菜，也可选用红水河的河鲜入菜，鲜味无比；加之广西有很多原生态养生食材，如火麻、环江香牛、香猪，选用这些食材烹制菜肴，满足了食客对养生的需求。

厨艺评论：

这道菜的食材应该是不错的，出品的包装还有提升的空间，结合民俗特色，用古色古香的盘子盛装，会提升菜式卖点。

原料：

荔浦芋头750克，肉胶200克，香肠30克。

调料：

盐、鸡粉、青椒粒、红椒粒各5克，味精2克，生粉20克，鸡蛋黄、湿淀粉各10克，高汤400克，色拉油1千克（约耗60克），葱花10克，香菜3克。

制作方法：

（1）芋头去皮切双飞片，肉胶放盐3克、味精2克入基本味，再放生粉、鸡蛋黄做成肉馅。

（2）芋头夹中间拍生粉10克，酿入腌好的肉馅，芋头夹表面的肉要抹光滑，依次排入托盘中，上蒸笼蒸熟取出。

（3）净锅烧油至七成油温，下入蒸熟的芋头片炸至金黄色，捞出码入碟中。

（4）锅留底油，加葱花，青、红椒粒，香肠丁爆香，加入高汤烧开，下盐3克、鸡粉调味，烧开后离火用湿淀粉匀芡，把调好的芡汁淋到芋头夹上，用香菜点缀即成。

本文内容由小舻整理编辑！