河南菜莽怎么做(河南菜蟒做法)
导语:河南老式农家菜莽,一卷一摁上锅蒸,皮薄如纸都是菜,真正家乡味
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前两天给大家分享了一款迷你版的小菜莽,没想到“炸”出来这么多吃货,而且发现它有很多千奇百怪的名字:邓州人叫卷尖、渭南人叫卷筒筒、还有卷念馍、狗腿馍、布袋等等各种各样的叫法,让我着实开了眼界。原来这种传统名吃,不光我们河南人喜欢,在全国各地都受欢迎。
不过,也有朋友说做法不够传统,所以,今天我打算把最老式的农家菜莽做法分享给大家,一捏一摁上锅蒸,皮薄如纸都是菜,这菜是真正的家乡味。
【老式菜莽】
1.盆子放入适量的面粉,加入一小勺食盐增加筋性,用清水和面,先和成面絮,再逐渐的揉成面团,然后盖好松驰一会,便于后期操作。
2.农家菜莽的馅料不固定,基本都是时令菜,有什么放什么,当然放韭菜的居多,我们今天用的是菠菜,仔细的清洗干净后控干水分,切碎备用。
3.案子上撒上一些干面粉,把饧好的面团取出来,揉搓一会、整理成长条,再掐成大小均匀的剂子,然后用手压一下,再醒2分钟,醒过的面团比较好擀不回缩。
4.然后把面剂子擀成薄薄的面皮,做菜莽、面皮一定要薄,味道才好。
5.在菠菜中加入食盐,十三香,芝麻油,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀擀过面皮再拌馅,就是怕菠菜遇到食盐大量出水。
6.再把菠菜摊在面皮上,然后卷成比较宽的条,把边上按实,就能上锅蒸了。
7.锅里烧水,把箅子上刷上植物油,水接近烧开的时候把菜莽生坯铺在箅子上,盖上盖子开中火蒸10分钟就熟了。
8.10分钟以后我们打开锅盖看一下,菜莽皮薄如纸、透着馅,味道非常香,用筷子取出菜莽,均匀的切成方块摆盘,倒入一点辣椒油或者拌个蒜泥,就可以蘸着吃了。
好了,这款地道的农家菜莽就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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