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灼炟是什么意思(灼怎么读音是什么读)

导语:灼~不是简单的开水煮

禽畜肉原料白灼法

菜例白灼牛肉

白灼牛肉

制作1.牛肉片200克冲去血水,吸干水分后加入A料(盐、味精各2克,蔬菜汁30克,鸡蛋液、生粉各15克)上浆。2.锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各15克爆香,倒入清水1500克和禽畜肉白灼调味料(姜汁酒5克,盐10克,白糖2克,白胡椒粉1克),大火烧开后放入牛肉片,大火灼至牛肉刚刚成熟,取出放在清炒绿豆芽100克上,撒入葱丝、姜丝、红椒丝各2克。3.锅内放入花生油30克,烧至八成热时,出锅浇在三丝上,搭配豉油一起上桌,上桌后将豉油50克浇淋在牛肉上。

海鲜原料白灼法

菜例白灼花螺

白灼花螺

制作花螺500克洗净,放入锅内,倒入冷水1500克和海鲜白约调味料(葱段、花生油、姜片各20克,姜汁酒8克,盐10克,白糖、白胡椒粉各3克),大火烧开,捞出花螺,放入装有清炒韭黄100克的盘中,搭配芥末豉油汁50

克上桌蘸食。

蔬菜原料白灼法

菜例白灼丝瓜尖

白灼丝瓜尖

制作

1.锅内放入清水1500克和蔬菜白灼调味料(盐10克,白糖3克,花生油50克)大火烧开,放入丝瓜尖400克,大火灼25秒,捞出控水,装入盘中,撒入葱丝、姜丝、红椒丝各2克。

2.锅内放入葱油30克,烧至八成热时,出锅浇在丝瓜尖上,淋入烧热的豉油30克一起上桌。

三款白灼蘸料

海鲜豉油

做法锅内放入生抽100克,美极鲜味汁30克,老抽、鱼露、龟甲万酱油各20克,白糖90克,水500克,大火烧开,改用小火熬出香味后放入味精50克调味,放凉即可。

豉油皇

做法锅内放入色拉油150克,烧至四成热时放入蔬菜料(西芹段50克,胡萝卜块30克,小葱段、生姜各25克,香菜、圆葱块、京葱段各20克,青椒块15克),小火煸炒出香味,倒入高汤3千克,用旺火烧开,改中火熬至汤汁还剩2.5千克左右时过滤料渣,加入生抽750克,鱼露、美极鲜味汁各100克,冰糖50克,龟甲万酱油60克,无盐味精80克,鸡精30克,老抽90克,大火烧开,小火熬至香味浓郁时离火放凉。

芥辣豉油汁

做法熬好的海鲜豉油50克加入青芥辣3-5克调匀即可。

桂花糖水汁

做法熬好的冰糖水100克加入桂花酱10克拌匀即可。

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