如何挑选和处理豌豆苗扁豆和豆干的区别(如何挑选和处理豌豆苗扁豆和豆干的方法)
导语：如何挑选和处理豌豆苗、扁豆和豆干？
豌豆苗
★放心买
○茎直、整齐
购买豌豆苗时最好挑选茎直、整齐，新鲜肥嫩的品种。
○叶身幼嫩、小巧
豌豆苗以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。
○轻易折断
能用手轻易折断茎的比较鲜嫩，口感较好。
★不能买
○颜色偏淡、无香味
豌豆苗正常生长周期为一周，如果使用催熟药隔天即可上市，这种催熟的豌豆苗鲜嫩水灵、颜色偏淡、无香味，用手掰断更脆。
○发黄、腐烂
有腐烂迹象的豌豆苗不宜购买。
★安全处理
○食盐水清洗：先将豌豆苗的老梗以及黄叶摘除，然后将豌豆苗浸泡在淡盐水中15～20分钟，之后捞出，用流水冲洗三四遍即可。
○淘米水清洗：将豌豆苗浸泡在淘米水中45分钟后清洗，可有效去除农药残留，也更容易去除杂质。
○麦草汁清洗：将豌豆苗冲洗干净，再在清水中放入100毫升麦草汁，搅拌均匀之后浸泡10分钟，捞出之后用清水冲洗干净即可。
★正确保存
○现买现食：因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食。
○冰箱冷藏法：必须保存豌豆苗时，可控干表面水分，放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
★美味食谱
鱼丸豆苗汤
原料
鱼丸75克，豌豆苗55克，葱花少许
调料
盐、鸡粉、胡椒粉各少许，芝麻油5毫升
做法
1.先将洗净的鱼丸对半切开，再打上十字花刀，待用。
2.砂锅注水煮开，倒入鱼丸，调大火煮约5分钟，倒入洗净的豌豆苗，拌匀。
3.加入盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油 ，拌匀入味，关火后将煮好的汤盛入碗中，撒上葱花即可。
毛 豆
★放心买
○豆荚较硬、挺实
新鲜豆荚较硬实，荚形阔大、荚毛较白者为佳。豆仁越是饱满、挺实越好，每荚有2～3粒豆。
○种子周围有白色膜
品质良好的毛豆上有半透明的种衣，即一种白色膜状物，用手掐有汁水流出。
○有小茸毛
有着硬挺的小茸毛的豆荚比较新鲜。
★不能买
○发黄
豆荚发黄的，可能不新鲜，豆荚肚子很扁的豆子会很小，不要买。
○翠绿异常
毛豆表面有一层绒毛，容易有农药残留，而翠绿异常的毛豆在出售前可能被喷过农药，使其看起来更鲜亮。
★安全处理
○食盐清洗：用食盐搓洗5分钟，再倒入清水浸泡15分钟，这样不但可以清洗毛豆，还可以保证烹饪的时候快速入味。
○淘米水清洗：将毛豆浸泡在淘米水中10～15分钟，用手轻轻揉搓，捞出之后用清水冲洗干净即可。
★正确保存
○冰箱冷冻法：先将毛豆用热水煮至五成熟，之后捞出用冷水浸泡，晾干之后用保鲜袋装好直接冷冻，可保存一周左右。
○焯烫储存法：将毛豆焯水，水中可加少许油和盐，然后放冰箱冷冻即可。
○油煸保存法：新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜，第二天就容易变酸。若想长时间保存，将毛豆用油煸好，盛出，拌盐，冷却后装袋，放入冰箱冷冻室，这样可保存很久。
★美味食谱
山椒鸡胗拌青豆
原料
鸡胗100克，青豆200克，泡椒30克，红椒15克，姜片、葱白各少许
调料
盐3克，鸡粉1克，鲜露、食用油、芝麻油、辣椒油、料酒各适量
做法
1.水锅烧开，加少许食用油、盐，倒入洗净的青豆，煮约2分钟，捞出。
2.原汤汁加鲜露，倒入鸡胗、料酒、姜片、葱白，小火煮15分钟，捞出。
3.红椒、泡椒切成丁，鸡胗切成小块。
4.青豆、鸡胗、泡椒、红椒、盐、鸡粉、辣椒油、芝麻油拌匀即可。
豆干
★放心买
○保质期
真空袋保存的豆干，注意观察标签、生产日期、保质期等。
○无异味
农贸市场售卖的豆干，注意有无异味、弹性。
○颜色均匀、干燥
宜买颜色均匀、表皮干燥的豆干。
★不能买
○表面黏稠
表面黏稠的豆干不宜购买。
○真空袋漏气
真空袋如果漏气则不宜购买。
○颜色不均匀
颜色不均匀的豆干不要买。
★安全处理
○食盐水清洗：豆干买回后应洗净，以便烹饪。首先将豆干泡入清水中，加入适量食盐，浸泡10分钟，用手搓洗一遍，再用流动的清水冲洗干净即可。
★正确保存
○泡水法：将买回的豆干泡入清水中，每天换一次水，可贮藏两三天。
○冰箱冷藏法：如需长时间贮藏豆干，可将豆干直接放入冰箱中，冷藏可保质5天，如果需更长时间，可选择冷冻法。
○冰箱冷冻法：将洗净的豆干擦干表面的水分，再用保鲜膜将豆干包裹好，放入冰箱冷冻室冷冻，可保存3个月。
★美味食谱
豌豆炒豆干丁
原料
豌豆60克，豆干80克，彩椒40克
调料
盐、鸡粉各2克，白糖5克，生抽8毫升，芝麻油5毫升，食用油适量
做法
1.豆干切丁，彩椒切成丁。
2.锅中注入适量清水，大火烧开，加入少许食用油、盐，放入豆干丁，煮1分钟。
3.放入豌豆、彩椒丁煮至变色，捞出。
4.锅中注油烧热，倒入焯过水的食材，炒匀、炒香，放入盐、鸡粉、白糖炒匀，淋入生抽、芝麻油炒香，盛入盘中即可。
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