披萨草和香草的区别(披萨草和迷迭香的区别)

导语：七种香草的特点和使用——“披萨草”牛至

"披萨草”牛至 Oregano

相传自中世纪的欧洲以来，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但将其作成香袋随身携带，在料理及花茶的领域里也占有一席之地。牛至的英名为Oregano，原产于地中海沿岸、北非及西亚，是唇形花科奥勒冈属的多年生草本植物。由于在意大利披萨中常用到牛至调味，所以又被称为披萨草、另外还有奥勒冈、俄力冈等别名。

牛至香薷（滇南本草），白花、香茹草、琦香（云南昆明），乳香草、香茹、香薷、满山香（云南曲靖），苏子草、香薷、香茹、玉兰至、罗罗香、山薄荷、满天星（云南），满坡香（贵州剑河、梵净山），土香薷（贵州贵阳、铜仁），地藿香（贵州瓮安），小田草（贵州），土香薷、香炉草、香茹草、接骨草（四川），白花菌陈、、糯米条（江西），野荆芥、随经草（江苏），土菌陈（福建），野薄荷、五香草、署草（陕西），小叶薄荷（植物名实图考）[2]

从中世纪开始，牛至就深受欧洲人喜爱，做成香袋携带，并且加入料理和花茶。

挑选牛至要选择颜色鲜绿，不能够有黑点或者颜色发黄，茎不能够发软。

因为味道浓烈，所以牛至常用于烧烤鸡肉或羊肉，去除膻气，比如羊肉卷馅料、烤鸡肉的蘸酱、菠菜牛肉汉堡的夹层等等。面对这些肉类的烹制，完全可以大胆尝试加入牛至，看看风味如何，相信它不会让你失望。

除此之外，牛至与番茄、奶酪则能完美搭配。因此，经常用于披萨制作或者调配意大利面的酱汁。在披萨烘烤好之后，撒上牛至，增添浓郁的香气。其它烘焙料理，比如加牛至和车达芝士烘烤面包，也可将牛至和蒜蓉拌在一起涂抹在吐司上，或者牛至直接搭配大蒜面包，都是对味的很。

最知名的用法，是著名的意大利调料Italian seasoning，用等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在各式汤和酱汁中都广泛使用。与罗勒、蒜等一起调味制作的Marinara酱，可以做披萨酱或者是Rollantini。

其它烹饪Tips：

1.牛至的味道浓烈，尤其是干牛至，如果需要减轻香草的味道，可使用新鲜牛至，或者早一些将牛至放入锅中，长时间烹煮可以使香味散去。

2.拌沙拉。极具地中海风情的希腊沙拉，其中必备香料就有牛至，在黄瓜、番茄、灯笼椒等拌匀之后，撒一抹鲜牛至，提色又增香。

3.可以去除鱼肉或蛋类腥气，在炖煮熬汤时，煎蛋卷Omelet或者意大利菠菜烘蛋Frittata，都可加入，香味非常持久。

牛至

本文内容由快快网络小里整理编辑！