家常菜水晶虾仁怎么做(家常菜水晶虾仁汤怎么做)

导语：家常菜，水晶虾仁

材料：青虾仁750克，肉皮1000克，蛋清2个，姜、葱、味精各10克，水芡粉75克，大料5克，精盐、料酒15克，清水适量，蒜泥少许，三合油少许。

1.葱切3厘米长段，姜切成片，肉皮洗净，改刀。

2.将青虾仁放入盆内，加精盐10克，搅拌均匀，打入蛋清，放水芡粉，再搅拌均匀，喂上。

3.坐开水勺，把喂好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。

4.坐开水勺，下肉皮，烧开紧透捞出，刮去细毛和粘液，洗净，放入盆内，加葱、姜、盐、料酒、大料和清水，入屉蒸2—3小时。

5.出屉捞出肉皮，汤用箩过滤后，加味精，待用，虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。

6.吃时改刀装盘，上桌时带三合油、蒜泥佐食。

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