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根霉菌酿造米酒能吃吗(根霉菌酿造米酒可以吃吗)
导语:根霉菌酿造米酒
装盒了,表面用勺子整理一下,压压平,但不要压太实。要给米粒间留一定空隙。做出一个传说中的洞。
这个洞的作用:
1、容纳一定的空气,为根霉菌的繁殖提供氧气。但如果仅仅提供氧气,盒子也没装满呀,上面可以存空气何必留洞呢?
2、容纳所产生的酒液,酒液往洞里流,就不会积存在米的间隙中了,被泡了会影响发酵。3、降温。根霉菌发酵会产生热量,而容器中心的热量最集中,热量高了根霉菌就死了。而给中间挖个洞,存留的液体还可以降温。
我终于搞懂这个洞的意义了。
这次用了一个大盒子,稳定提高产量。折腾
半天了,有必要再次为盖子消毒。再给盒子外圈消毒。
盖上盖子密封
根霉菌是兼性厌氧菌,干活儿不需要氧气,但繁殖需要氧气,而氧气太多了就产生出不好的东西了,所以要控制氧气量,别给它们点儿阳光就灿烂。根霉菌对已经被打碎淀粉链呈糊精状态的淀粉分子,分别包围攻击,攻击的过程能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖。根霉菌在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸),所以我们得到酸甜的口感。而进而在无氧环境下,根霉菌又能将一部分葡萄糖转化成乙醇,就是酒精,所以我们就得到了酒味。我觉得根霉菌有点儿像监狱里的劳改犯,不给放放风不行,但放完风就得回牢里,如果总在外面就该琢磨越狱了!从根霉菌的这个特点,我们不难发现,我们可以通过供氧量来控制口感,那么也许就形成了我们自己的风味。目前就盖子里这么多氧气了,哥儿几个将就吧。
放进自制的电热保温箱,发热器背朝保鲜盒。根霉菌不喜欢光,所以我用黑胶布把插板上的LED给贴上了。
如果讲究一些,可以用多个发热器。
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