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四川泡菜的做法注意这些细节泡出来酸脆的菜(四川泡菜怎样做)

导语:四川泡菜的做法,注意这些细节,泡出来酸脆爽口,食泽鲜亮

四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,分为调料和下饭菜两种。一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是家家户户居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角,豇豆,蒜台,菜花,包菜等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。四川泡菜的水很多家庭,是一代传一代,基本上家里都是几十年传下来的,往里面放食材,依旧会出来好的泡菜味,因为四川泡菜的过程,主要产生乳酸菌,乳酸菌可以抑制其他杂菌生长,反而其他细菌不能在里面生长,而且四川泡菜用的食材,都是生菜,营养价值不会被破坏,所以偶尔吃点泡菜,对我们身体是有好处的。泡萝卜去寒,泡青菜清热去暑,泡茄子治腮腺炎,泡姜祛寒御湿等等。

四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜,是菜在料水里泡一两天即成,随泡随吃,时间长了会变酸,如水萝卜,萝卜皮、莴苣等,放泡菜水泡一夜第二天就可以捞起来直接吃了,吃时拌点炸好的辣椒油,太下饭了。深水菜是菜长时间泡在料水里,如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等,多数是做菜时的配料。今天教大家做四川泡豇豆的做法。

[泡豇豆]

主料:青豇豆12.5kg

配料:罗卜1.5kg,姜1kg,小米椒150g,食盐250Kg,白洒30g,老冰糖50,凉白开24Kg,老酸水200g,花椒20g,八角15g,挂皮10g,香叶5g

做法;1.采摘新鲜的嫩江豆越绿越好,不要发白的,否则泡起来发硬,洗干净,凉干水份。

2.挑选泡菜坛子要士陶的,更风味。点张纸扔进去,迅速盖上盖子。水能吸进坛盖而不回流,说明坛子密封性好适合做老泡菜。

3.豇豆泡制时间长,泡前要算好重量。把豇豆放入坛中,依次加入各种配料:罗卜1.5kg,姜1kg,小米椒150g,食盐250Kg,白洒30g,老冰糖50,凉白开24Kg,老酸水200g,花椒20g,八角15g,挂皮10g,香叶5g。(加白酒是为了防止生花,老冰糖保脆提鲜,香料增鲜)

4.盖上盖子,坛沿倒上水,密封发酵30天即可食用。

[小贴士]①食盐比例是6%,一半加菜里,一半放水里。②泡菜的水是第一步,做地道的四川泡菜必须使用凉白开水③泡菜忌生水,忌油,最好先准备一双没沾过油的筷子,捞泡来时用。

酸爽脆嫩的豇豆,做肉末豇豆,超级好吃。简单的食材,做出美味的大餐。喜欢本文记得点赞,分享,收藏,关注我。我是知味者,每天为你分享家常美食。

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