潮汕牛肉丸的制作过程及原理(潮汕牛肉丸怎么打出浆水细嫩)

导语：Q弹劲道的潮汕牛肉丸如何“炼”成的？竟是铁棍“锤”出来！

（央视财经《回家吃饭》）说到吃牛肉，南有潮汕牛肉丸，北有河北张家口，当潮汕菜遇上口菜，谁家的牛肉更好吃？

这前方娇妻要应战，后勤良夫有准备。左有打油诗，右有三句半，南北牛肉大比拼，大战一触即发。

潮汕风光好，手打牛肉更是一绝，口味清淡香甜。厨娘纪静霞为了展示手打牛肉，直接在央视财经《回家吃饭》的录制现场抄起了棍子来。

Q弹筋道，潮汕手打牛肉丸：‘

金蒜是由蒜泥、白芝麻粉、白胡椒粉混合而成，加入菜中，蒜香诱人。

南方特色调料鱼露：

鱼露又称鱼酱油，是用鱼虾为原料，经过腌制发酵、熬炼后制成的调味品，能去膻提鲜。

牛肉锤打到用手摸起来是黏黏的状态即可。

锤出来的潮汕经典味道，Q弹筋道、香甜爽口，央视财经《回家吃饭》推荐您再配上一勺沙茶酱，再吃上这么一口，是虽在家中坐，宛如到潮汕。

品完潮汕味，再来河北尝。坝上人李婷，身为白大厨的夫人，不过下起厨来，这手艺究竟如何？

大厨夫人来掌勺，一勺辣子泼出好味道：

牛肉为何变成乳白色？

将牛肉冲洗20分钟后，再放盐、鸡蛋、淀粉腌制15分钟。这样牛肉中的血色会减少，变成乳白色。

花生辣椒碎如何做出来？

将花生、辣椒放入油锅中炒干，碾碎即可。

南北牛肉大PK，哪家味道更胜一筹？嘴刁的饕餮团成员如何评判？

一票之差，坝上厨娘李婷惜败。南北牛肉虽不同，做法口味有千秋，无论胜负与否，都是暖心暖胃的美味佳肴。

本期菜谱

潮汕牛肉丸

食材：牛后腿肉 生菜 芹菜 玉米淀粉 金蒜 鱼露 牛油 盐 水 原味鲜

做法：

1、将牛后腿肉锤打成泥，加入玉米淀粉、金蒜、鱼露、水、牛油搅匀，备用；

2、锅内放温水，挤丸子，待丸子成形后，捞出放入冰水中浸泡；

3、锅内放冷水，放入丸子，水开后5分钟，放芹菜丁、金蒜、生菜、盐、原味鲜，再次煮开即可盛出。

油泼辣子牛肉

食材：牛里脊肉 香菇 肉蘑 金针菇 生菜 葱 姜 蒜 鸡蛋 淀粉 花生辣椒碎 辣椒面 麻椒面 花椒粒 豆瓣儿辣酱 白糖 酱油 水淀粉 醋 盐 油 胡麻油

做法：

1、牛里脊肉改刀切片，冲洗20分钟，放鸡蛋、淀粉、盐搅匀，腌制15分钟；

2、将花生辣椒碎、辣椒面、麻椒面、花椒粒放入碗中，浇入热油搅匀，制成辣子；

3、香菇、肉蘑、金针菇汆熟，盘中放生菜垫底。再将牛肉汆熟，码入盘中；

4、锅内放油，葱姜蒜爆香，放辣椒面、麻椒面、豆瓣儿辣酱、水、盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，开锅后浇入盘中；

5、盘中淋入油泼辣子、蒜末、香葱末，将胡麻油烧热，泼在肉上即可。

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