23糖瓜儿粘(糖瓜儿粘的由来或传说)

导语：二十三糖瓜儿粘，你知道糖瓜儿是怎么制作的？快来看看！

“二十三糖瓜儿粘；二十四扫房子；二十五磨豆腐；二十六去割肉；二十七宰公鸡；二十八把面发；二十九蒸馒头；三十晚上熬一宿；正月初一扭一扭。”

到了腊月廿三，家家户户开始大忙；进了廿三的每天都有说法：二十三糖瓜儿粘。但是你知道糖瓜儿是怎么制作的么？

相传鬼谷子想测试以下孙膑和庞涓学艺，于是出了一道测验题：用日常五谷制作一种美食，要求“浆上来浆上去”。庞涓生怕落后，于是将黄豆放在温水里，膨发、研磨成泼，然后用帆布包袱加压出豆汁浆沫，那后再加热点卤水，稍后挤压鲜嫩的成豆腐。但庞涓的豆腐却回不到浆里了。他的师弟孙膑却用日常的大麦，加入适量的温水，发酵。等到大麦子粒抽出手指长的嫩芽，用石磨研磨糟。再用孔眼较大的粗布包袱压液汁入锅，在锅里熬制成浓缩的浆，凝成糖稀，扯成丝成绺。第二天凌晨三四点钟，仍然持同样的火纹，趁热从锅中扯一点糖稀和麻丝，用寒冬清晨的寒气，绞勒出一块块、一段段，圆鼓修长的小糖瓜。而糖瓜放回热锅中，遇热又变成粘稠的糖稀。鬼谷子看了以后对孙膑的表现很满意，这就是浆上来浆上去。

下面小编带大家看一下，现在糖瓜的制作流程：

1、小麦在水里浸泡，等小麦松软，取出小麦，放在可以用的大袋子里捂着，持续保温，每天都看看，直到其发芽了就行了。

2、将发好芽的小麦取出，放在石碾下，不停的磨，不停的压，直到压碎为止。为下一步的发酵做准备

3、将这些麦芽粉进行发酵。

4、经过一段时间的发酵（大约2个多小时），锅内流出糖水，将这些糖水倒入另一个大锅内，蒸煮，搅拌，过滤掉混合物。

5、在屋里，反复拉抻“黄糖“，让其与空气充分的接触。

6、冷却。把与空气充分接触后变黄的”黄糖“快速的转移到屋子外面去，因为屋子外面空气相对比较冷，直到黄糖冷却。

7、在糖瓜变脆前快速切好成比较好看的形状。

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