凉皮怎么自己做(凉皮的制作方法纯手工家庭)

导语：凉皮儿的做法，自制的凉皮一次成功。悄悄告诉你，凉皮非常高产哦

小时候赶会，跟家人一起卖过凉皮儿。那时候头天就开始做凉皮儿的准备工作了，凉皮是又大又圆一张张摞起来的，调凉皮儿一块钱一张，真是难忘………

洗凉皮食材：

面粉，发酵粉，凉水

调凉皮食材：

黄瓜丝，绿豆芽，蒜水，盐水，花生碎，辣椒油，醋，芝麻酱

做凉皮用到的工具：

一个和面盆，一个盛面水盆，一口锅或者盆盛凉水，一口锅蒸凉皮，一个8寸披萨盘，一个夹子，一个盛凉皮儿的盘子

做法过程：

第一步：和面；适量的面粉除了凉水其余什么都不加，揉成光滑的面团。醒面20分钟后再揉一次增加面的筋性，如此重复两次。

第二步：洗面；这一步很重要，面团盆里加适量水，用手抓着洗面，重复换几次水。每次洗面的水倒入另外一个盆里时，用滤网过滤一下，这样做出的凉皮儿更细腻。

刚开始洗面的时候，面水很快就会变浑，越到后来越清，直到洗不出来面水为止。

中间你会发现，面团怎么洗成渣子了，那是正常的，不要放弃，继续洗就洗出面筋了。

第三步：静置面水；将洗好的面水静置一夜，倒掉最上面的一层清水，把沉淀在盆底的面水搅匀。

第四步：蒸凉皮儿；先烧水，披萨盘底部刷一层薄油，舀入适量的面水摇晃均匀。水烧开后放入披萨盘，盖上盖子蒸三分钟，直到鼓大泡时取出，将披萨盘放入冷水冰一下，揭下来就行了。接下来就是欢乐的蒸凉皮儿时间，记得每次舀面水之前都搅匀。

第五步：蒸面筋；洗好的面筋加入发酵粉发酵半个小时，上锅蒸熟。

最后，凉皮儿切成长条状，蒸好的面筋切小块，黄瓜丝，绿豆芽，蒜水，盐水，花生碎，辣椒油，醋，芝麻酱，拌匀，爽口筋道的凉皮儿就做好了。可以搭配肉夹馍，还可以做炒凉皮儿。

小贴士：

1） 和面时除了水什么都不加，和好的面多揉几次更有筋性。

2） 面水用滤网过一下，做出的凉皮儿更细腻。

3） 倒掉面水后剐一剐盆的底部，搅匀了。

4） 蒸好的凉皮冰一下更好揭。

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