凉皮怎么自己做(凉皮的制作方法纯手工家庭)
导语:凉皮儿的做法,自制的凉皮一次成功。悄悄告诉你,凉皮非常高产哦
小时候赶会,跟家人一起卖过凉皮儿。那时候头天就开始做凉皮儿的准备工作了,凉皮是又大又圆一张张摞起来的,调凉皮儿一块钱一张,真是难忘………
洗凉皮食材:
面粉,发酵粉,凉水
调凉皮食材:
黄瓜丝,绿豆芽,蒜水,盐水,花生碎,辣椒油,醋,芝麻酱
做凉皮用到的工具:
一个和面盆,一个盛面水盆,一口锅或者盆盛凉水,一口锅蒸凉皮,一个8寸披萨盘,一个夹子,一个盛凉皮儿的盘子
做法过程:
第一步:和面;适量的面粉除了凉水其余什么都不加,揉成光滑的面团。醒面20分钟后再揉一次增加面的筋性,如此重复两次。
第二步:洗面;这一步很重要,面团盆里加适量水,用手抓着洗面,重复换几次水。每次洗面的水倒入另外一个盆里时,用滤网过滤一下,这样做出的凉皮儿更细腻。
刚开始洗面的时候,面水很快就会变浑,越到后来越清,直到洗不出来面水为止。
中间你会发现,面团怎么洗成渣子了,那是正常的,不要放弃,继续洗就洗出面筋了。
第三步:静置面水;将洗好的面水静置一夜,倒掉最上面的一层清水,把沉淀在盆底的面水搅匀。
第四步:蒸凉皮儿;先烧水,披萨盘底部刷一层薄油,舀入适量的面水摇晃均匀。水烧开后放入披萨盘,盖上盖子蒸三分钟,直到鼓大泡时取出,将披萨盘放入冷水冰一下,揭下来就行了。接下来就是欢乐的蒸凉皮儿时间,记得每次舀面水之前都搅匀。
第五步:蒸面筋;洗好的面筋加入发酵粉发酵半个小时,上锅蒸熟。
最后,凉皮儿切成长条状,蒸好的面筋切小块,黄瓜丝,绿豆芽,蒜水,盐水,花生碎,辣椒油,醋,芝麻酱,拌匀,爽口筋道的凉皮儿就做好了。可以搭配肉夹馍,还可以做炒凉皮儿。
小贴士:
1) 和面时除了水什么都不加,和好的面多揉几次更有筋性。
2) 面水用滤网过一下,做出的凉皮儿更细腻。
3) 倒掉面水后剐一剐盆的底部,搅匀了。
4) 蒸好的凉皮冰一下更好揭。
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