整个烹调技术的重要组成部分分为以下五个方面(烹调技术的基本包括哪些)

导语：整个烹调技术的重要组成部分，分为以下五个方面

烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中，占极其重要的地位，起着举足轻重的作用，主要表现在以下五个方面：

01：便于成熟

在烹调中使用的原料，有的形状过大，有的大小不一，形态多样。

实践证明，原料的形状和加工与否，与加热的时间、火力密切相关，与调味品的渗透紧密相连。

形状较大、体态丰富的原料不易成熟，烹制费时费力。若把形状大小不等、形态各异的原料放在一起烹制时，小的熟了、大的还夹生，待大的熟了、小的就老了或已焦糊，造成成熟度不一，影响菜肴质量。

运用刀工技术，将形大的原料改小，改细，改薄，根据原料的不同性质加工成不同大小厚薄、长短、粗细的块、片、条、丁、泥茸等形状，或剞上各种密度、深度刀纹，以此扩大原料的受热面积，调味品的滋味容易渗透于原料内部，从而保持菜肴的风味特色，取得质惑、味道融于一体的效果。

02：食用方便

整形、大块的原料对食用很不方便，又不能适应文明饮食的需要。

通过一定的加工，剔去骨、剥去皮，由大变小、由整变辞、由粗变细，使之便于入口、便于咀嚼，进而促进人体的消化吸收。

03：美化形态

我国的菜型，丰富多彩，百型争艳。除了加热、调味等因素改变原料性状以外，一块肉，一条鱼和某些内脏以及部分水产品，都可以加工成多姿多态的美食品。

使用普普通通的原料，经过拼摆、镶、嵌、叠、卷、包、排、围、扣等工艺手法，可以制成艺术与技术溶为一体的千姿百态、式样各异、造型优美、生动别致的菜肴。

刀技加工、拼摆、配菜等工艺不仅能对菜肴进行造型美化，而且对增加和丰富菜肴的品种起着重要作用。

04：营养卫生

原料经过加工，才能达到营养与卫生的要求。营养卫生是整个烹调过程中应特别注意的问题，在加工工艺中，显得尤为重要。

任何未经加工处理的原料，都或多或少带有污物，有的本身还带有一些不能食用的部分。

对原料加工时，必须将所有污物和杂质清除干净，否则将影响菜肴的质量。

每种原料都含有一定的营养成分，在加工时要尽可能加以保存。

例如一般的鱼都须去鳞，青菜中含有丰富的维生素，极易流失，所以在对其加工时，要先洗后切，防止营养素从刀口处流失。

由此可见，原料加工技术是确保菜肴卫生、保护营养成分不受损失，或少受损失的一项重要措施。

05：合理配菜

配菜是根据烹调和食用的要求，将加工成一定形态的各种原料进行适当搭配，使其成为一份完整的菜肴原料或直接食用的菜肴。

配菜实际上照是使菜肴具有一定质量形态的设计过程。已经加工成形的原料，在未经配菜前，都是独立存在的单一原料。

如肉丝、肉片、鱼块，不能直接用来烹制，只有按烹制菜肴的不同要求，也就是按形、色、量、质的要求合理搭配，才能形成一份完整的菜肴原料。

合理配菜是指将数种不同的原料在用量、形状、质地、色彩等方面，分门别类地、恰当地归类在一起，使其相互衬托，有所突出，烹制出色、香、味、形以及营养成分具佳的菜肴。

宴席的配菜是在单只菜肴配菜的基础上，着重对单只菜肴进行选择、组合与搭配，使宴席的菜肴形状多样、口味丰厚、色彩相宜、营养丰富。

配菜是为了使菜肴多形多姿，是为了菜肴色、香、味、形的具体化。它是形成菜肴内容和宴席规格质量的重要手段。

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