四大菜系之川菜鱼香肉丝是什么菜(大师的菜川菜鱼香肉丝)

导语：中国四大菜系之川菜鱼香肉丝

鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜，相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

--用料--

猪里脊200克、冬笋、木耳、鸡蛋、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、米醋、酱油、淀粉、花生油、料酒

--做法--

1.猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，切成丝之后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

2.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了，然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切碎备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后用开水焯一下，沥干水备用

4.调汁（料酒10克、米醋20克、糖25克、盐少许、酱油15克、淀粉15克）记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，而且外观也让人非常倒胃口

5.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

1.冬笋切丝时要顺着切，横着切一炒就碎了

2.里脊肉切丝时可以先冻一下，这样会比较好切，而且切出来的比较整齐

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