手磨豆花的做法大全(手磨豆腐的制作过程)

导语：四川美食——手磨豆花

每次回老家必吃的一道美食——手磨豆花。

豆花

每次节假日回老家，婆婆都要做一大锅豆花吃，豆浆和豆花管饱的那种。而且家里人也都爱吃，所以回家的餐桌上这道菜必不可少。

豆花不是豆腐，要比豆腐嫩一些。做之前，先把黄豆在前一天晚上用水泡上，第二天用破壁机打碎，然后用纱布把豆渣过滤出去，把豆浆放到锅里加热慢慢煮开，中途点上点胆水，用大勺子慢慢的搅拌到煮开的豆浆里，均匀的让胆水融入到豆浆里。待水都清澈后用漏勺压一压，但是不能太用力了，目的是让比较散的豆花聚在一起，再舀去多余的水。点胆水这一步最重要，关系到豆花能不能成型和味道的好坏。

豆浆

豆花成型后就可以吃了，也不能煮太老，否则就是豆腐了。用豆掰酱调点蘸料，沾着吃，特别美味。而且做一次豆花，①可以喝到豆浆，②可以吃到豆花，③可以吃到豆腐。我家每次都是把剩下的豆花，下一顿拿来煮鱼，或是做麻婆豆腐，或是做荤豆花，都特别好吃。

豆花制作中

四川人很喜欢吃豆花，菜市场里每天都有卖的。外面吃豆花饭的馆子也很多，荤豆花和素豆花都有。但是我很少在外面买豆花吃，每次都是买豆腐。我个人比较喜欢吃老一点的豆腐，不喜欢吃太嫩的，菜市场里卖的就偏嫩一些。

做好的豆花

我家婆婆做豆花是很拿手的，每次老嫩程度都掌握的很好，而且自己做的和外面买的味道上还是有区别的。所以我只喜欢吃婆婆做的豆花，每次蘸着酱料都能吃一大碗。

吃豆制品对身体也好，可以补充蛋白质，各种微量元素，促进骨骼生长，提高免疫力，好处多多哦。

豆花饭

本文内容由小林整理编辑！