剁椒萝卜怎么做(暴下饭剁椒萝卜好吃吗)

导语：香辣脆爽的剁椒萝卜，一口一个嘎嘣脆

简单步骤

1、萝卜一切为四，晒掉萝卜的生味，晒至十成干就好。

2、晒干的萝卜重新用温开水泡发。泡发的萝卜切成厚厚的薄片（小段），加入剁辣椒、盐、糖，一起腌制（腌制去水后的萝卜更加爽脆）。腌制12小时后（没有固定时间，大家可以根据自己的咸度口味自行决定）。

用重物压掉腌制后的水分。一般压5-6个小时（这个根据重物多重来决定需要压多长时间）。

3、准备配料，红椒粉、孜然粉、花椒粉一起炒香加点白芝麻（不用放油），炒熟后倒入压干后的萝卜中，再加点剁辣椒，浇上热油，拌匀。

香辣嘎嘣脆的香辣萝卜干就可以开吃了。

小知识

香辣萝卜干具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。

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