椒麻鸡的做法四川(川味椒麻鸡的做法及配料)

导语：回味川菜：椒麻鸡，肉质软嫩层次丰富，美味适口

一道川味椒麻鸡，先用大料煮熟，鲜香入味，肉质软嫩，再淋入酱汁，更是增加了口感，层次丰富，美味适口！这个美味根本停不下来！

食材用料：三黄鸡一只、麻椒粉少许、花椒粉少许、辣椒粉少许、盐适量、葱两颗、姜一块、蒜一头、麻椒粒适量、干辣椒5个、大料2粒、茴香籽少许

菜谱做法：

1.三黄鸡一只洗净，泡水去血味。由于不是自己杀的活鸡，我把鸡头和鸡脖子上的皮都去掉不要，鸡翅尖去掉。

2.炒锅放凉水，整只鸡入锅烧开去血沫，倒入一点黄酒去腥味儿。

3.另起一锅倒入开水，把去过腥味的鸡放入锅内，水没过鸡。放葱段，花椒大料茴香籽（放料盒子里），放入少许盐。炖煮15分钟关火焖5分钟。

4.炖鸡时开始做椒麻鸡的腌制小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一个大碗内（一会儿腌制鸡肉）混合，炒锅放足够的花生油放麻椒粒，烧热（冒烟即可），趁热倒入大碗内。

5.大蒜砸成蒜泥放入小料中混合，放盐糖（爱吃甜味的可放入少许提味儿），搅拌均匀。

6.鸡肉取出趁热立即放入凉水（最好是冰水），冲凉冲透。

7.小料中放入葱丝，并放入鸡汤。

8.鸡肉凉透后，手撕烂放入料碗内腌制2小时，时间越久越浓香。

菜谱小贴士：

1、家养鸡最好，鸡皮冲凉后会很脆。

2、油泼小料的量可根据自己吃麻辣的程度来加减。

3、先过水再起一锅炖鸡，鸡汤可以用来做面条，炖菜都可。

4、如果爱吃辣椒，油泼小料时可放入干辣椒块，更香，颜色也更好看。

5、我放的普通大葱丝，其实最好是放香葱，切长段放入热鸡汤立即取出放入小料中，爱吃的可多烫一些。

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