戚风巧克力蛋糕的做法8寸(8寸巧克力戚风配方)

导语：不消泡，不开裂，不回缩的8寸巧克力戚风蛋糕——雷哲E系列蒸烤箱

巧克力戚风蛋糕相信不少人都做过，而且一加了巧克力粉搅拌后就消泡，而且也为了蛋糕面部开裂和收缩而头大。其实只要配方对，把牛奶，玉米油，巧克力粉和巧克力放入不粘奶锅煮至巧克力融化，然后烤时先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤，这样子就可以很好解决了这些问题了。这配方是我试过很多个配方后才得出来的，有兴趣的朋友们可以试试。当然要以你自己的烤箱温度作相应的温度调整。

用料

鸡蛋 5个（55-60克一个），幼沙糖 100克， 低筋面粉 95克，玉米粉 10克，

巧克力粉 15克，黑巧克力 30克，盐 1克，牛奶 100克，玉米油 50克，朗姆酒 12克，柠檬汁2克

不消泡，不开裂，不回缩的8寸巧克力戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法

准备好所有材料。把牛奶，玉米油，巧克力粉和黑巧克力全放入不沾奶锅用中小火，一边煮一边搅拌，煮至黑巧克力完全融化即可关火。

2.把低筋面粉和玉米粉加入步骤1煮好的的巧克力液体里，拌至无颗粉粒状态。拌均匀的面糊比较粗糙，但没关系，只要加了蛋黄拌均匀后就会变得好光滑。

3.鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后。把分好的蛋黄，朗姆酒放入步骤2的不粘奶锅面糊，用硅胶刮拌均匀成光滑的黑巧克力面糊。

4.将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，100克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。

5.概三分之一打的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

6.将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。

7.用110度全烤，总时间设置烤70分钟，按开始预热烤箱。听到提示音，然后用烤盘放入110度全烤烘烤模式预热好的的烤箱倒数第一层的位置，关上烤箱门。烤到第30分钟后按暂停键，再按两次童锁键后，再按上升键，把温度调整到120度。

8.调整到120后，烤到最后16分钟时按暂停键，再按两次童锁键，然后再按上升键把温度调整到150度（如果想表面深色点可以用160度）。烤够时间就可以出烤箱了。

9.出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。

10.此菜谱的温度和时间只适用于雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

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