东北人做黄豆酱的方法和制作(东北黄豆酱的做法正宗的做法)

导语：东北人一日三餐都离不开的黄豆酱是怎么做的？究竟有多少种吃法？

俗话说：东辣西酸，南甜北咸。这咸，就和北方人的大酱有关。相传，东北的下酱传统起源于东北的满族。努尔哈赤统一女真各部后，又率兵南下，完成统一大业。由于连年征战，军中经常缺盐，将士们的体力明显下降。老罕王终于想出一计，每次行军到一个地方，都派士兵们去征集豆酱，做成酱块，用作军中必须保证的给养之一。

每打一次胜仗，厨师们就拿出大酱，将白菜叶洗净，让将士们打饭包吃。打饭包是既方便捷而又富有营养的食品，大大地提高了八旗将士们的征战能力，在军事上赢得宝贵的时间，打了许多大胜仗，所以八旗将士们都称酱菜&34;为&34;。在电视上我们也经常看到东北人打饭包，或者用蔬菜蘸大酱吃，比如黄瓜、萝卜、小白菜等。

鸡蛋酱

东北人都爱吃大酱，小时候家家都不富裕，一日三餐可以没菜，但是不可以没有酱，一碗大酱配着大葱就能吃一顿饭。大酱不但可以生吃还可以炒菜、炖菜，比如酱茄子、酱豆腐、酱大骨口水要流出来了。在东北衡量一个家庭主妇合格不合格的标准之一就是品尝她亲手下的大酱的味道，因此 “家家户户有酱缸”，就成了东北的有一怪了。

东北大酱这么好吃，到底是如何制作的呢？

1. 挑黄豆，一般的农家都会在农历腊月里开始做大酱的准备工作，先挑黄豆，准备一个秸秆编的盖帘，放上黄豆，切斜盖帘颗粒饱满的黄豆就会滚下去。不合格的就被去除了。

2. 煮黄豆，把挑好的黄豆放入农家大锅中，多填水要把黄豆烀烂。然后捞出控水备用。（煮的时间短，酱色偏浅，时间长，酱色偏深，看个人喜好）

3. 做酱块子，用酱杵子捣碎成泥状，待温蒂降低了，把黄豆泥摔成方形或长方形的酱块子。

4. 发酵酱块，酱块底下垫上秫秸，放在室内高处，既通风又不沾酱块，酱块上苫上纸，防止落灰尘，也有把秫秸一劈四瓣，绑上酱块吊起来的，来年春天的时候，酱块子也自然发酵好了。

5. 下酱，每年的四月初八、十八、二十八是下酱的好日子，风和日丽，气候温暖适合大酱发酵。先把酱缸洗净，放入打好的盐水，把防止了一个冬天的酱块子拿出来，扫掉灰尘，去掉包装。这时的酱块有很多裂口，并且上面有发酵长出的菌丝，不用管它，把它撕成小块弄碎放入缸中即可。盖上透气的纱布，防止落入灰尘。

6. 耙酱，三天之后，每天都会用酱耙把大酱上下往复掰十次，目的是把酱捣碎，充分发酵。耙酱每天要进行一次，同时观察大酱的变化，放置坏掉。一般进行一个月左右，待酱充分发酵完毕，就可以吃啦。

大酱发酵好了以后，左邻右舍的都会互送一碗，各家品尝一下味道，“他婶子，尝尝我家的酱味道咋样”，哈哈哈，够爽快吧。

这么好吃的大酱究竟被东北人开发出了多少种吃法，还真没有准确的答案。先说说家里最常出现的吃法吧。

1、 生吃蘸酱菜：

2、 酱茄子：

3、 酱大骨：

4、 鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱：

我今天抛砖引玉先说这么几样家常菜，朋友你还喜欢怎么吃大酱？一起来留言吧！

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