冷卷是做什么用的(冷卷和热卷是什么东西)

导语：在冷餐会上吃到的这种卷，在家里也能做出来，与众不同那个的鸡肉

材料：鸡胸肉 3 块，黄、红甜椒各 1/4 个，青椒 1/3 个，芦笋 6 根，面粉 1 大匙，橄榄油 3 大匙，现磨胡椒粉 1/2 小匙鸡胸肉腌渍酱汁：白葡萄酒或清酒 2 大匙，香料盐 1/2 大匙，胡椒粉少许，盐 1/3 小匙红葡萄酒酱汁：红葡萄酒 1 杯，黄砂糖 1 大匙，柠檬汁 1 大匙，盐 1/2 小匙

1. 鸡胸肉从较厚一侧约 1/3 处浅浅切一刀，但不要切断末端

再翻面，从中间切一刀，末端同样不切断，展开后就是一大片薄薄的鸡胸肉。在肉质较厚的地方拿刀稍微划一下，使鸡肉展开。

淋上腌渍酱汁冷藏 30 分钟。

2. 将黄、红甜椒及青椒切成 0.5厘米宽的细丝。

3. 将少许盐放入水中煮沸，加入芦笋焯 2~3 分钟，再用冷水冲洗干净。

4. 将步骤 1 的鸡胸肉其中一面撒上少许面粉。这样在下一步时， 鸡肉与蔬菜才会紧密粘合，不易分离。

5. 将蔬菜铺在鸡胸肉撒上面粉的那一面，并将鸡胸肉卷起。

6. 将橄榄油倒入平底锅中加热后，用中火将步骤 5 的鸡肉卷煎成金黄色。

7. 在煎肉期间加热红葡萄酒酱汁，熬煮至浓缩成一半的量。

8. 将步骤 6 的鸡肉卷切片并盛盘，淋上红葡萄酒酱汁，再撒上胡椒粉即成。

选自《西餐邂逅红酒》一书，版权所有。

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