烹饪当中的焯水和过油有什么作用(焯水过油方法注意事项)

导语：做它时，有人焯水，有人过油，最好这样做，口感焦香酥脆不油腻

导语：做它时，有人焯水，有人过油，最好这样做，口感焦香酥脆不油腻。花菜是一种特别常见的家常菜，做起来既容易又好吃，可是我们做出来的花菜会比较软，口感不如外面买的那么好。

其实是因为我们做这道菜的做法上有问题。首先准备适量的花菜，将其掰成小朵，放在30度左右的温热淡盐水中浸泡10分钟左右。

不能切得特别细碎，因为这样炒出来的花菜会特别软，影响口感。将菜花焯水后，用清水过一下，这样炒花菜的速度会更快一些，而且花菜的营养更不容易流失。

最近，小编又学了一道新菜，叫做花菜炒肉，十分的爽口、下饭，大家赶紧跟着小编一起来学一学吧！

---

菜花炒肉

By

配料：

菜花 500克、猪肉 200克、大葱 半根、生抽（腌肉） 1勺、食用油（腌肉） 1勺、料酒（腌肉） 1勺、精盐 1勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、五香粉 少许、鸡粉 少许

步骤1.猪肉切片。

步骤2.用料酒，生抽，食用油抓匀腌制10分钟。

步骤3.菜花清洗干净，撕成小朵备用。

步骤4.大葱斜刀切段备用。

步骤5.起锅烧油，可多放点油。

步骤6.放入菜花，快速翻炒均匀。

步骤7.炒至菜花变色盛出备用。

步骤8.锅里余下的油倒入腌制过的猪肉。

步骤9.翻炒至变色断生。

步骤10.放入刚炒熟的菜花翻炒均匀。

步骤11.加入一勺盐。五香粉。鸡粉。老抽一勺。耗油两勺翻炒均匀。再放入葱花。

步骤12.翻炒均匀即可出锅。

---

烹饪小贴士：

炒花菜之前一定要给花菜焯水炒肉的时候一定要少放油，最好用猪油炒这道菜，这样做出来的花菜才会更好吃在切菜花的时候一定要按照花菜的走势去切，否则菜花会切得非常细碎，不好吃。选购技巧：

花球要大，紧实，色泽好，花茎脆嫩，以花芽尚未开放的为佳。握在手里有重量感，无茸毛，可带4-5片嫩叶。菜形端正，近似圆形或扁圆形，无机械损伤。球面干净无沾污、无虫害，无霉斑。看颜色：好的菜花呈现白色，或淡乳色，稍微有些发黄都是正常的，不能买颜色发深，或者有黑点的菜花，说明已经不新鲜了，不适宜食用。

你会做花菜了吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

本文内容由快快网络小开整理编辑！