香脆鱼的做法(香脆鱼块)
导语:美食推荐:脆香鱼饺、酸辣韭菜鳝丝、椒麻春笋制作方法
脆香鱼饺
特点:色泽碧绿,口味家常。
原料:鲈鱼、荠菜各500克,冬瓜150克,猪肉泥50克。
调料:盐10克,鸡精、味精各5克,鸡汤100克,淀粉4克,鸡油20克,咸蛋黄6只,生粉、鸡蛋清各15克。
制作:
1、鲈鱼宰杀治净,去头、去尾,肉片厚0.2厘米的、重20克的片,用蛋清、生粉10克、盐4克、味精腌10分钟。
2、荠菜入沸水中大火汆1分钟,捞出将其中的200克入搅拌机内搅打成汁,剩余的部分剁蓉,加肉泥、盐3克调成馅。
3、将调好的馅放入鱼片中,对折鱼片成饺子状,折叠处用淀粉粘口,入80℃的沸水中小火滑2分钟,捞出摆盘。
4、冬瓜修成直径为2厘米的球,挖去中心,撒剩余的生粉,填入半个咸蛋黄,上笼大火蒸5分钟,摆在鱼饺上。
5、锅入鸡汤、荠菜汁小火烧开,用剩余的调料调味出锅,浇在盘中,盘子两头分别摆上汆水后的鱼头、鱼尾即可。
爬虾:
又称濑尿虾、弹虾、虾爬子、琵琶虾等,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种诱人的鲜味,每年的春季是其最佳的食用季节。爬虾入馔食法很多,一般有清火局、腌咸、生炒、油炸等多种。
酸辣韭菜鳝丝
原料:
鳝鱼丝250克、宽面条250克、番茄100克、小米椒20克,韭菜末、盐、味精、鸡精各适量。
制作:
1、宽面条下入沸水锅,煮熟后捞出铺在盛器底。鳝鱼丝汆水后捞出,备用。番茄切成大块。
2、净锅上火,下入番茄块,翻炒出汁水后,注入适量清水熬成浓稠的番茄汁,再加入小米椒和鳝鱼丝煮熟,调入盐、味精、鸡精,起锅装入铺有宽面条的盛器中,撒韭菜末即可。
说明:宽面条也可换成面筋。
椒麻春笋
原料:
蜀南春笋300克、小葱叶、干花椒、盐、食用油各适量。
制作:
1、干花椒用温水泡涨后去掉黑籽,小葱叶洗净与花椒一起剁细,然后加入少许热油,激出小葱香味,得椒麻糊。
2、春笋治净,切成3厘米长的片,入沸水锅焯水并晾凉,纳盆后加入盐、椒麻糊拌匀,装盘后稍加点缀即可。
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