凉拌腐竹卤菜店必备菜有哪些(凉拌腐竹的配料都有什么)

导语：凉拌腐竹，卤菜店必备菜

夏天来了又到了吃凉拌菜的季节了，很多朋友不知道凉拌腐竹要放哪些调料才好吃，分享20多年做凉拌菜的经验，凉拌腐竹在卤菜店也很受欢迎，不管是在外面M还是自己在家里做，都能多吃两碗饭。

腐竹记住一定要用冷水泡煮两个小时以上，用热水泡有可能外面泡软了，里面还是硬的。腐竹冷水2个小时就可以了，水份沥干，锅里加水，水开后放腐竹烫30秒，不要烫太久，腐竹捞出来过凉水，等到冷却后切成大小均匀长2厘米的小段。

凉拌菜好吃的关键在于秘制调料，需要的调料很简单，食用盐8克，白糖6克，鸡精10克，味精10克，味极鲜5克，花椒粉2克，姜蒜水30克，红椒油20克，小米辣5克，喜欢吃麻辣的可以适当增加花椒和辣椒的量，加腐竹搅拌均匀，蕞后再放入小葱和香菜，就可以开吃了。

凉拌腐竹麻辣鲜香恰到好处，让顾客食欲大增。凉拌腐竹是卤菜店销量很好的一款菜，口感鲜嫩爽口，价格还很亲民，作为卤菜店的爆品，利润高达70%。

腐竹的选择：

1. 正常的腐竹颜色是比豆浆的颜色稍微深一点，如果颜色鲜亮，发黄这样的腐竹是被硫磺熏过的。

2. 正常的腐竹有大豆的味道，而被硫磺熏过的油一股刺鼻的味道。

天热没有胃口可以试一试凉拌腐竹，简单好做，鲜香开胃，还可以加上黄瓜和胡萝卜。记住冷水泡发的腐竹柔软不烂有弹性，并且没有硬心。

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