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太爷鸡的做法和配方(正宗太爷鸡)

导语:太爷鸡做法与配方

1.仔公鸡1只,茶叶(水仙茶叶)100克。

2.豉油鸡水,(生抽王,冰糖各1000克,绍酒800克,蚝油400克,红米25克,甘草。沙姜各10克,花椒,八角,陈皮,香叶,丁香,桂皮,豆蔻各5克,草果5个,罗汉果1个。用汤料袋包好,放入锅中,再加蛤蚧一对,美葱适量,武火查干后改慢火焦30分钟便成。)

3.黄糖粉150克,麻油5克,味粉15克,花生油150克。

4.把光鸡洗净,晾干水分。

5.把鼓油鸡水煲滚,放入鸡,要常提起倒出肚内的豉油汁,如此反复2-3次,熄火,再浸15分钟,待九成熟时取出,待用。

6.用中火烧热炒锅,放入花生油烧至五成熟,担茶叶炒至出香味,将黄糖粉均匀地撒入,边撤也炒待起黄烟时迅速将竹笪放入锅烧,把鸡放在竹笪上,加盖。熄火再熏10分钟后取出。

7.将鸡斩件止盘,以痳油,味粉,豉油汁调匀伴食。

8.注意。浸鸡时浸至九成熟即可,熏鸡时再焗至熟,这样鸡肉才嫩滑。如无黄糖粉可用砂糖代替。

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