湖南烟熏腊肉制作过程(湖南烟熏腊肉制作方法和配方)

导语：手把手教你在家自制湖南烟熏腊肉，色泽金黄，味道香

自己在家做湖南熏腊肉

配料：猪五花肉1000克、粗盐30克、白糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角2粒、干橘皮1大块、红茶5克。

做法：

1、猪肉切成长条，用凉开水清洗干净（一定不能直接用生水洗），沥干水分备用。将粗盐在猪肉条上涂抹均匀，用手揉搓3分钟入味。

2、将白糖、白酒、生抽、花椒、八角、干橘皮（掰成小块)放入盆中。

3、将猪肉放入盆中，用手抓均匀，使其均匀裹上腌料。

4、将猪肉连同腌料一起倒入保鲜盒中，密封起来，放入冰箱软冷冻层（零度左右），腌制一周（一般腌制3天就可以入味了，但是腌制时间越长味道越香；腌制温度必须控制在零度左右，虽然加了不少盐，但是还是要防止肉变质）。

5、腌制一周左右，将肉取出，用手把上面的腌料清理干净，用绳子穿过腊肉的一头，打个结。

6、将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方，风干5到7天左右，注意环境温度不要过高，最好不要高于15摄氏度。

7、风干时间到后取回腊肉，看看腊肉是不是表面已经很干了，但是捏一下，感觉内部的肉还是软的，这样的程度正好，不要凉的过干，因为过干了口感会发柴。

8、下一个工序就是熏制了，熏制也是比较关键的一步；咱们使用的是烤箱进行熏制，先在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮（掰成小块）、白糖，混合均匀。

9、放好料的烤盘放到烤箱最底部的一层，将烧烤架放到烤盘的上一层，风干好的猪肉放到烤架上。

10、再在猪肉上盖一层锡纸，设定烤箱下发热管250度（上管关闭）烤25分钟。

11、如果没有烤箱，也可以用不用的锅熏制：在锅里面铺上一层锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮（掰成小块）、白糖，混合均匀；上面放上支架，把猪肉放到架子上，猪肉上盖一层锡纸，盖上锅盖，用中小火熏制，一般熏15分钟后看到锅里往外冒烟，揭开锅盖看到猪肉变成褐色即可。烟熏过的腊肉放到自然凉，然后用塑料袋装起来，放到冰箱冷藏或冷冻保存都行。

制作关键：

1、腊肉的经典做法是只放盐和白酒，其他料可以根据自己的喜好自己选择。

2、猪肉可以切的薄一些，这样更容易入味，也容易晾干。

3、做腊肉最好选择冬天做，腌制肉和凉肉的温度更适宜，不用担心变霉。

4、烟熏腊肉时会产生很多的烟和气味，注意把窗户、抽油烟机打开，尽量趁孩子不在家时熏制，以免孩子吸入烟气。

5、腊肉在晒制过程中容易沾染灰尘，所以在食用前最好放在清水中用干净刷子刷洗一下，然后下水煮10分钟或上锅蒸20分钟让其变软，然后再烹制。

本文内容由小馨整理编辑！