过年的好吃的怎么做(过年吃的家常菜做法)
导语:过年必吃的它,换个做法惊艳全家!酸甜软糯还补气血
眼看着元宵节内卷大战马上就要开始了,今儿给大家献上一道简单好学的——炸甜酒。
炸甜酒,是我之前在湖南一家私房菜馆里,吃到的招牌小点。
甜酒还能拿来炸?是的,你没听错~
它和我们广东顺德的炸牛奶一样,都是利用淀粉水将液体凝固,再裹上脆糊下锅炸。
做法相似,吃起来口感也差不多,外层酥脆脆、内里软糯糯,整体甜甜的。
不过,炸甜酒多了层酸酸的滋味,还带有酒酿的醇香,就算多吃两块,也不容易腻。
外形金灿灿的,还很像堆叠在一块儿的小金砖。
这讨彩头的DNA一动,我当时就想着,一定要把它放到年夜饭饭桌上!
这不,捣鼓出配方后,立马来跟你们分享了,保管大家一看就会,一做就对~
这菜可以说毫无难度,不过还是要着重跟你们说一下甜酒。
每次菜谱里出现它,评论区都要追着我问,这是个啥?
甜酒,其实就是用糯米酿成的米酒,也叫酒酿、醪糟,有活血、益气的作用。
喏,长这样。
不过,现在市面上的甜酒可谓是多种多样。
除了上面这样最普通的、用白糯米酿成的,还有用血糯米、紫米、海红米等作原材料的有色甜酒。
咱们炸甜酒不拘哪一种,手头上有的都能拿来做,一样的美味~
我之前吃的炸甜酒,只有薄薄一层甜酒附着在表皮下,吃起来可不过瘾。
在家自制,用料尽管大方一点,直接把甜酒含量拉满。
一咬开便是晶莹剔透的、满满当当的酒酿,光看着就心满意足~
众所周知,甜酒有酒,是液体,液体直接碰热油的话,危险危险危险!
所以,我们还得给它叠加一层buff,让液体变成固体。
秘诀已经提前告诉你们了,用淀粉水勾个芡就成。
上次做炸牛奶,我还调了个脆浆,这次则直接裹上了油炸三件套,你们在家也能轻松复刻~
这菜搁外面私房菜馆,能卖到35元一小碟,咱们在家做,5块钱搞定。
有一说一,这放到年夜饭饭桌上,绝对是谁吃谁夸的存在!
- 炸甜酒 -
[ 食材 ]
酒酿400g 细砂糖40g 水100g 淀粉45g 鸡蛋液60g 面包糠50g 食用油500g
此配方大约可做15个炸甜酒
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.锅中倒入400g酒酿、40g细砂糖,中火加热至沸腾
2.水100g加入45g淀粉,搅拌均匀
倒入酒酿中,搅拌至浓稠,呈半透明状
3.倒入方形模具中,室温晾凉用保鲜膜封好,冰箱冷藏2小时定型
4.定型后的酒酿切成长方块,依次裹上薄薄一层淀粉,鸡蛋液、面包糠
6.油温6成热时(约160度)放入酒酿块,炸2-3分钟,定型后翻动一下可以增加表皮脆度,炸制表皮金黄酥脆后出炉
空气炸锅版本:180度放入酒酿块,烤3分钟后翻面再烤3分钟
农家腊月为食忙,一开油锅,过年的气氛就扑面而来了。
厚重的热油香气裹挟了整个空间,油锅噼里啪啦的动静,都像是喜悦的奏鸣曲。
甫一出锅,就忍不住上手拿了一块小金砖。
掰开酥脆的外皮,内里是duangduang嫩的米酒,金黄包裹着晶莹,看着就食指大动。
丢进嘴里,能尝到香酥、甜糯两种口感,紧接着酒香晕开,香气窜上舌尖,若是再蘸上一点桂花酱,简直绝妙!
要是懒得等待冷藏的时间,我还有个偷懒的法子要教你们。
直接用威化纸,包住勾芡好的甜酒,就可以裹粉下锅炸了,口感也不赖哦~
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