导语：饭店的皮蛋豆腐在家也能做，滑嫩爽口，微辣鲜香，调好料汁是关键

皮蛋又叫松花蛋，是独具中国传统风味的蛋制品，是我国劳动人民创造发明的特色美食。皮蛋的主要原料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，鸭蛋变得又黑又亮，上面还有白色的松针花纹，故名松花蛋。它的口感滑嫩爽口，闻起来有一股极其特殊的味道。因其独具的中国特色，皮蛋在国际市场上也享有盛名，出口很多其他国家。

内酯豆腐俗名日本豆腐，它也是豆腐的一种。特点是又滑又嫩，水分很大，口感特别好，吃起来宛若鸡蛋羹一样。

这两种食材搭配在一起做出来的菜肴叫皮蛋豆腐，是一道名菜，我们这里大大小小的饭店都有这道菜，其实它的做法不复杂，我们在家里就可以做，今天就和大家分享一下这道菜的制作方法。

一、所用食材和调料

内酯豆腐、皮蛋、葱、姜、蒜、尖椒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、蚝油、香油、花生油

二、烹饪制作步骤

1、把盒装内酯豆腐的外盒清洗干净，用刀在上面的包装塑料膜四周划一圈，取下封皮。【外盒最好清洗一下，毕竟超市里的环境可能不干净，谁都有可能摸到。】

2、把盒子倒扣过来，放在切菜板上，用剪子把四个边角的其中任意两个边角剪下来，然后用手轻轻把外盒拿下来。

【这是去掉外盒的小窍门，买过内酯豆腐的都知道，内酯豆腐的外包装盒子很难拿下来，这是因为豆腐是真空包装的，盒子与豆腐之间没有空气，两者紧紧的吸附在一起。有人不知道这个小窍门的就会使劲儿扣，把豆腐都弄碎了。剪去小边角之后，空气就进入了盒子与豆腐之间，就没有吸力了，所以就能很轻松的拿掉盒子。】

【有一点需要注意：因为内酯豆腐本身就是熟的，不用蒸煮可以直接吃，所以应该把豆腐放到熟食用的切菜板上，做饭讲究生食和熟食分开用切菜板。】

3、把内酯豆腐在菜板上放置10分钟左右，让它把水分流出来。【内酯豆腐中含有很多水分，不把它控出来拌完菜以后就会出很多汤汁，影响菜肴的口感，同时成品菜肴的外观也不好看，汤汤水水的。】

4、把内酯豆腐用刀切成小块，放到盘中备用。【切一切便于食用，同时也便于入味。】

5、把两个皮蛋洗净，剥去外壳。【把皮蛋轻轻磕一磕，就很容易剥去外皮了，吃了很多年的皮蛋，没觉得外皮不好剥，有人说还得蒸熟了再剥皮，感觉那样太费事了。】

6、把皮蛋切成小块，这样便于食用。【切皮蛋有技巧：把刀用凉水冲一冲再切，就不粘刀了，切两下就冲一冲，很容易就切开了。还试过用线切皮蛋，个人感觉也有些麻烦。】

7、把切好的皮蛋放在内酯豆腐上，备用。

8、把一小段葱，一小块姜，两瓣蒜，洗净，该去皮的去皮。

9、把葱姜蒜都切成碎末，切的越细越好。

10、把一个尖椒洗净，去蒂，去籽。【尖椒去蒂去籽的小技巧：用手把尖椒的尾巴用力怼进去，再抻出来，尖椒的蒂和籽就一起掉了。】

11、把尖椒先切成小条，再切成小丁。【尽量切的小一点，便于食用和入味。】

12、把葱姜蒜和尖椒碎全部放到小碗中备用。

13、开火，炒锅中放入花生油，油要比平时炒菜少一点为宜，否则凉拌菜会油腻。

14、把油烧热以后，浇在小碗里，用热油炝出葱姜蒜的香味，同时把尖椒烫熟一些。然后搅拌均匀。

15、再往小碗里加入半小勺盐、一小勺鸡精、一小勺白糖、一小勺香油、一小勺蚝油、三大勺生抽、一大勺醋，搅拌均匀。这样一碗味道极佳的料汁就做好啦。

16、把料汁均匀地浇在皮蛋和豆腐上，这道菜就大功告成啦！就是这么简单，轻轻松松在家做好一道饭店的名菜，成本只有几块钱。

17、这么做的料汁非常好吃，每次拌一盘子不够吃。吃的时候用勺子舀着吃，又香又辣，嫩滑爽口，那味道，馋人啊！

三、小贴士

1、因为尖椒就有辣味，就不用再放辣椒油了。

2、喜欢吃香菜还可以放点香菜段。

3、皮蛋挑选技巧：拿在手里掂一掂，有颤动的感觉的是好皮蛋。

4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

四、温馨提示

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