蛋白打发状态有哪些分别应用于什么地方(蛋白打发的状态有哪几种)

导语：蛋白打发状态有哪些？分别应用于什么？

蛋白打发的状态分三种，分别是湿性发泡、中性发泡和干性发泡，他们的状态是合适呢么样的呢？分别可以用来做什么蛋糕？今天就来讲讲蛋白打发的三种状态。

[撒花]湿性发泡：

湿性发泡就是我们平时说的6-7分发。糖加完后继续搅打至光滑雪白，提起打蛋头蛋白会呈下垂状但是不会滴下来，蛋白纹路还不是很明显。

适合做：蛋糕卷、慕斯蛋糕、古早蛋糕。

​[撒花]中性发泡：

湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，拿起打蛋器，蛋白糊呈短一些的尖锥状，尖锥比较直，但是仍然始终下垂，此时即为中性发泡，就是我们平时说的8-9分发。

适合做：戚风蛋糕、乳酪蛋糕。

Tips:中性发泡分为偏湿性和偏干性发泡。偏湿性发泡弯勾较大，偏干性发泡弯勾较小。

​[撒花]干性发泡：

也叫硬性发泡。继续打至蛋液呈几乎固态状，打蛋器提起后，表面形成短小的尖锥，一点都不会弯下来。此时不管是倒扣还是摇晃打蛋盆，蛋白霜都不会掉下来或者流动。也就是我们说的10分发.

适合做：马卡龙、海绵蛋糕、蛋白糖。

此时如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了，也就是我们说的打发过头。

​[撒花]Tips：

1、打蛋器、打蛋盆要保证无油无水，最好用铜、不锈钢打蛋盆；

2、鸡蛋要新鲜且经过冷藏，蛋黄和蛋白要完全分离，蛋白里不能混有蛋黄；

3、加点醋或者柠檬汁可以帮助打发，避免消泡。

烘焙新手们常常为不同蛋糕配方中蛋白打发的程度困扰，掌握这些烘焙知识，蛋白打发不再翻车。喜欢的小伙伴们赶紧点赞收藏吧！

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