啤酒鸭很多人都做错了厨师长教你几个技巧呢(啤酒鸭是怎么做的)

导语：啤酒鸭很多人都做错了，厨师长教你几个技巧，飘香四溢，味道鲜美

今天和大家分享一道“啤酒鸭”的家常做法，在家总是做不出饭店的色泽，终于知道那个地方出错了，原来少了一步炒糖色，这样烹饪出来的啤酒鸭，色泽红润，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：嫩鸭

配菜：香芹、青椒、红椒

辅料：生姜、大蒜、葱白、干辣椒、八角

调料：食盐、料酒、冰糖、老抽、啤酒、生抽、蒸鱼豆豉

【啤酒鸭】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备配菜

准备芹菜三根，切成段。

准备青椒半个，切成菱形片。

准备红椒半个，也切成菱形片，全部放在同一个碗中，（青红椒主要用来配色，比较好看）

配菜可以根据自己喜欢的口味选择，不受限制。

2.下面开始准备食材

准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备葱白一段，切成马蹄片。

准备大蒜一小把，拍散，这样香味更容易被激发。

全部放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒备用。

4.下面把鸭块焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热。

鸭块一定要冷水下锅，这样更容易煮出血水，达到去腥的效果。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出，用清水冲洗干净，控水备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色。

这时把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香。

这一步主要是为了给鸭块上色。

放入葱、姜等辅料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，把小火转为大火。

啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加醇厚。

汤汁烧开以后，再调一下味：加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。

这一步是为了把鸭块炖熟，并且吸收汤汁入味。

15分钟以后，鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁。高温会很快把汤汁收至粘稠状态。

倒入配菜翻炒几下，把配菜炒至断生，撒入少许白芝麻，翻匀以后即可出锅装盘。

好了，一道特别解馋的啤酒鸭就做好了。

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