西餐香煎鲈鱼配什么汁(西式香煎鲈鱼)

导语：小生活系列：在家西餐做起来 香煎鲈鱼 配上彩椒和芒果酸奶 要火

鲈鱼很多时候我们在家烹饪的方式更多是会偏向于清蒸的做法，一方面简单方便操作，另一方面这种河鱼利用清蒸的方式比较能体现出鱼鲜的本味。

但是我不可以局限于太过家常的做法，对吧，哈哈哈。之前有一次尝试了香煎秋刀鱼，香蕉鲳鱼之后，我突然对鲈鱼产生的兴趣。因为鲈鱼相较秋刀鱼啊鲳鱼啊肉质更加厚实，也更加的丰腴，说不定煎制的方式可以激发出来鲈鱼很多新的味道呢，对吧。

而且这次我也不使用中式的烹饪方式，因为有时候香煎完了之后会红烧，但是我们就利用纯西式的方法来做一次我们的鲈鱼，看看会不会有好的惊喜。对于我们经常在家做中餐的小伙伴来说，其实还是有不小的挑战呢。

好啦好啦，开始我们的香煎鲈鱼制作之旅啦：

【材料】

主料：鲈鱼一条，柠檬半只，彩椒半只，芒果一只，酸奶一瓶。

辅料：通用调味料，葱姜蒜，黑胡椒，橄榄油。

【做法】

1. 超市或者菜场买来一条新鲜鲈鱼，由于我们这次是香煎，而不是清蒸之类，所以从整条鱼的使用率上会打一些折扣，所以我们会选择稍大一些的鲈鱼，因为只会切取大部分的整块鱼肉使用。

而这道菜的关键也是在于等会用于香煎的鱼块的切取过程。因为我之前利用同样的方法处理过鲳鱼，所以我就利用鲳鱼的照片以及教程和小伙伴做个解释，就没有额外利用鲈鱼再去拍照了，嘿嘿。（小小偷懒一下）

OK，正题。首先鱼的表面擦干后，菜刀稍微拿磨刀石或者瓷碗的底部蹭两下，让刀刃更加锋利一些， 从鱼的背部开始切入，切的过程中，要紧贴主刺部分，不要把鱼刺切断了，防止鱼肉中残留鱼刺。在鱼颈也切一下，这样可以有利于整块鱼肉的切下，然后就沿着主刺表面慢慢把一面的整片鱼肉切下即可。另一边的鱼肉也是同样的处理的方式，关键就是刀要快，然后从背部下刀，然后沿着主刺表面的纹理慢慢切下即可。

鱼头和鱼尾巴大概率不吃就直接扔掉了，鱼刺部分可以炸酥了食用。剩下来就是处理好的块状鲈鱼肉肉啦。

2. 下来就是要提前做腌渍鲈鱼的工作喽。我们这里需要用到黑胡椒，食盐，柠檬。

刚才切好处理完成的鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾把水吸收干净，均匀的撒入少量的食盐和拧入黑胡椒末末，先搅拌均匀，然后挤入半个柠檬汁，再次搅拌均匀，完成没有鱼肉的腥气味道，更多的是黑胡椒的香味和柠檬的清香。

腌渍的过程差不过持续半个小时，可以包上保鲜膜，然后放进冰箱呆着。

3. 大半小时过去以后，可以准备进行煎制的过程喽。看一看出来鱼肉表面由于遇到了柠檬酸的作用会有点泛白的情况。是正常情况哦。

热锅开始，倒入橄榄油，慢慢热起来了后，就放入我们提前腌渍完成的鲈鱼肉，注意要鱼皮朝下，中火偏大的火力状态进行煎制，还是一样的目标，让表面呈现明亮的金黄色。另外注意一定要表皮朝下先煎制哦。当翻面的时候我又放入了一些彩椒块进行煎制，等会可以作为配菜。

4. 可以看到，鲈鱼两面已经有呈现出来些许的金黄色泽，彩椒的表面也开始表皮受热收缩了，但是还不够，我们要让它们煎制的更加金黄，所以还需要再两面分别煎制两分钟左右，当然也可以根据实际想要达到的状态自己调整好煎制的时间。

在煎制的最后关头，就可以再均匀的撒入一些黑胡椒以及食盐进行最终的调味。然后就可以差不多装盘喽。

我之类其实提前准备了挺多配菜的，鲜柠檬可以挤入一些汁水进行调味，然后和鲈鱼一起煎制的彩椒块，还有提前弄好放入冰箱的芒果酸奶。

因为本身这个鲈鱼其实肉质和口感还是挺丰腴，白活一些可以说是"肥"，尤其是利用煎制的方式呈现时。所以我特意搭配了一些蔬菜和提前冰镇过的水果酸奶来综合一下肥腻的口感，而且也会让餐食的过程中口味更加丰富和有层次感。

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