旺菜是什么菜(旺菜是什么意思)

导语：旺销菜，道道热卖

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

制作：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

葱椒鱼花

原料：

草鱼1条 土豆粉200克 葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里先汆一水，再捞出来放窝盘里垫底。

2.锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少许的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中土豆粉上边。

3.往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈，最后淋热油炝香即成。

石灰泥鳅

主料：

干石灰泥鳅75克。

配料：

鲜红椒100克，大蒜叶10克，生姜10克。

调料：

大蒜籽10克，盐2克，食用油20克。

制作：

1、 将干石灰泥鳅一切二开，放入大约70度的热水中浸泡10分钟，待干泥鳅回软，捞出控干水分。

2、鲜红椒去籽，改刀成5厘米左右的条状，大蒜叶切成5厘米左右的段状，大蒜籽切成颗粒状，生姜切成米粒般大小。

3、热锅下入食用油，等油温七成热时下入控干水分的泥鳅，迅速翻炒，直到泥鳅特有的鱼香味香飘四溢，带有酥脆感，捞出备用。

4、重新净锅下油，下入大蒜籽和姜米，煸香后倒入鲜红椒段一同煸炒。加入炒好的泥鳅，翻炒二分钟左右，最后加入大蒜叶翻匀即可。

传统炝锅鱼

炝锅鱼是传统川菜里的一道鱼肴，味道不错，做法比较复杂。这里的&34;是把鱼用郫县豆瓣烧成家常味，再加入了用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒收制成菜，味道麻辣鲜香。

制作：1.鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油；2.锅里留底油，投入姜米和蒜米炒香后，下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色，再放入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤并放入炸过的整鱼烧沸；

3.调入酱油、味精、鸡精和白糖 后，用小火收至汁水将干时，出锅装入条盘中，然后撒上刀口辣椒和葱花，浇上热油激香便好。

妈妈的味道

制作：

1.取土猪五花肉治净，切成大片纳盆，加入姜末、盐、料酒、油酥豆瓣、红糖、陈皮末和自制的蒸肉米粉，拌匀待用。

2.取小号高压锅掺入适量的水，先是垫入小筲箕并摆上红苕，再把拌好的五花肉片放上面，待盖上锅盖上火压10分钟，离火放汽后才揭盖，最后撒上葱花并配甜蒜一起上桌。

绝味脑花

制作：

1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。

2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。

3.掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。

4.按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。

奶香芝士玉米

原料：

玉米粒1瓶、即食燕麦片1包、炼乳20克、白糖5克、芝士碎50克

制作：

1.将玉米粒放入沸水锅焯水，捞出来沥水，待用。

2.锅上火烧热，先放入炼乳和白糖，再放入焯过水的玉米粒和燕麦片，炒均匀后装入烤盘内，并均匀地撒上芝士碎，放入焗炉中焗5分钟取出来，在表面挤上炼乳即可。

菌香青椒鸡

原料：

土公鸡400克、鲜松茸菌100克、鲜马蹄菌100克、青椒300克、西红柿150克、蒜瓣30克、姜片20克、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡汁、高汤、化鸡油、食用油各适量

制作：

1.把土公鸡治净去骨，斩成小块，纳盆加盐、料酒码匀。另把松茸菌切成斜刀片，青椒切成颗，西红柿切成小丁。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，下入姜片爆香，放入码好味的鸡块煸炒至表面紧缩且水分略干时，掺入高汤烧沸，放入鲜马蹄菌、松茸菌片，用小火煮至熟透，加入蒜瓣、青椒颗、西红柿丁，然后调入盐、胡椒粉、白糖、鸡汁煮入味，起锅装入砂锅内，淋化鸡油，上桌开火食用。

特点：色泽黄亮，鸡肉熟软，菌香味美。

鲊海椒炒鸡蛋

原料：

鲊海椒250克、鸡蛋2个、青蒜花15克、白糖2克、熟猪油30克

制作：

1.把鲊海椒入笼蒸熟。另把鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，打入蛋液炒散，出锅倒入漏勺内沥油。

3.锅留底油，下入蒸熟的鲊海椒煸炒出香，放入熟鸡蛋花，加白糖、青蒜花炒匀，起锅装盘即成。

特点：色泽红黄，酸香可口，软硬适中。

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