炼猪大油怎样做好(炼猪大油怎么又白又香)

导语：往年旧事之炼猪大油

生产队的那个时候，只要能挣工分的劳力，一年到两头去队上上工，没有闲着的时候，就是冬天也要去大积大造土杂肥，挖粪坑，有的是活。晚上吃过饭还要去队部里开会，讲到半夜，传达上面的精神。

忙倒是天天忙，一到收获完粮食分粮食的时候，每家领的粮食都少的可怜。有一年我家分的小麦，我那么小直接就背着回家了。只能春节那几天吃上一些白面，平时的时候主要就是吃地瓜干儿，高粱玉米，这些杂粮。那时候吃的主食主要就是用地瓜干面摊的大煎饼。由于小麦根本就不够吃，主要就是吃地瓜干面。把地瓜干面用水和好，然后放在一个布袋里，扎上口，用一块厚厚的青石板，把地瓜干面里黄黄的水压干，用这样的面团，直接在烧热的鏊子上面滚来滚去，就会粘在鏊子上一层，熟了就是一个大煎饼。我们这里那时候家家都有一个用藤条编的很大的煎饼筐，直径有一米多，高也有30多公分吧，一个大圆筐子，就是用来放大煎饼的。地瓜干煎饼吃起来甜丝丝的，口感可以，只是营养价值太低，一米多直径的大煎饼吃几个，用不了太长时间就饿。

那时候吃肉是很奢侈的事情，一年也吃不到几次，只有家里来亲戚才能见到一点肉，并且事先还会被母亲告诫，不能在客人面前抢肉吃，因为的确肉太少了。平常买肉都是不想买瘦肉的，因为瘦肉很快就吃完了，都是想买肥肉，这样可以炼成猪大油，放在油罐里，炒菜的时候挖一些用来炒菜，可以吃很长时间。当时在副食店卖肉的可是很吃香的职业，十里八村的见到了，都是烟举的高高的打招呼，就为了买肉时能多给点肥肉。

我们邻村的一家子，父亲去买肉，看到瘦肉就到处转悠，单等有肥肉的时候才买，好不容易买到了几斤肥肉。高高兴兴的回家，用院子里的大灶炼猪油。肥肉切成大块，放到锅里炼油，随着肥肉“滋滋啦啦”的响声，香味也飘了出来，看家狗“呼呼”的从外面跑回来，围着大灶转，好久没闻到肉的香味了。家里的大花猫也蹲在矮墙上，望着锅里的肥肉也是“喵喵”的叫着，父亲烧火，母亲看着炼油，大小三个孩子也都围着灶台，眼巴巴的望着锅里的肥肉，就等着一会油炼好了，可以分几块油渣吃。

很快锅里出来很多油，肥油块越来越小，颜色慢慢变黄，猪大油炼好了。母亲把油罐放在灶台上，用勺子把油和油渣一起舀到油罐里，想等油凉了再把油渣分出来。油刚舀完，矮墙上的大花猫馋的实在忍不住了，其实猫是不缺肉吃的，天天可以抓老鼠，可能好久没有吃到猪肉的缘故，大花猫“嗖”的一下，从矮墙窜到灶台上，伸出前爪就去油罐里捞油渣，油太热，烫的大花猫“嗷”的一声惨叫，缩前爪的时候，把油罐碰翻，掉到地上，院子地面都是土地，正好有一块石头从土里露出一个尖，油罐掉到上面，“啪”的一声摔破成好几半，油和油渣洒在地上，父亲马上反应过来，嘴里骂着死猫，一边急忙用手想把油捧起来，手在地上捧到油，马上被烫的直哎呦，两只手乱甩。这时候三个孩子也反应过来，大哥看到大花猫正在大咸菜缸前边蹲着，正在舔烫伤的前爪，大哥怒从心头起，恶向胆边生！从地上捡起一块石头，恶狠狠的对着大花猫砸过去，嘴里骂着：该死的大花猫！大花猫灵活的窜上矮墙，接着跳到草房上面，爬到屋脊才停下来，往院子里看着，石头没有打到大花猫，却把大咸菜缸“嘭”的一声打成三瓣，咸菜嘎瘩和咸菜汁“哗啦”一声流了一地，大哥一看，心疼的直抖手，二哥也是被气的半死，大花猫弄洒了猪大油，这又因为它打烂了大咸菜缸，这只瘟猫真该死！二哥也弯腰捡起一块石头，狠狠的去打屋脊上的大花猫，大花猫一溜烟没影了，石头没打到大花猫，越过草房屋脊飞到屋后面去了。

突然听到屋后面有人惊叫，接着有很多人嘈杂的声音，大家心里一紧，赶紧从院门出去一看，有人躺在地上，几个人在手忙脚乱的抢救，躺地上的人头上流着血，有人正找来布在帮着止血，有人对着他们吼：你家扔出来的石头砸的！二哥眼一黑，蹲在地上，这下子闯了大祸了。父亲赶紧回家拉了板车，上面铺上一床被子，把伤者抬上车，几个邻居帮忙，一起拉着往公社卫生院去了。

母亲领着孩子回到院子，看家狗正在吃地上的油渣，舔着土地上残存的猪油，母亲再也忍不住了，坐在地上，“哇”的一声放声大哭，这打伤了人，去卫生院治疗，又得欠下一屁股饥荒！这样的日子什么时候是个头啊？

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