蒸馒头绝招(蒸馒头咋整窍门)

导语：过大年蒸馒头，这样做不塌陷不萎缩，香甜暄软比面包都好吃，收藏

过大年蒸馒头，这样做不塌陷不萎缩，香甜暄软比面包都好吃，快收藏试试！

“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，冻豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿。”唱起这个童谣，仿佛回到了小时候和妈妈一起准备年货的情景，蒸馒头是北方年货中必备的主食，不止二十九一天蒸馒头，从二十四就会陆陆续续的蒸好几天的馒头，用来自家吃或者待客。

老妈最拿手的还是蒸豆馍馍，自己煮的豆馅，不是很甜但香味很足，蒸出的大馒头暄软好吃不塌陷，妈妈蒸的各种馒头那真是我们那一带的巧手。今天，就详细和大家说一说馒头的蒸法，很多人会说馒头这么简单还需要说吗？其实蒸馒头看着简单其实不然，做不好蒸出的馒头萎缩还塌陷，不但不好看也不好吃。蒸馒头这几步做对了，馒头香甜暄软比面包都好吃，一定要收藏试试！

所用材料：面粉1000克，酵母粉5克，豆馅适量。

做法步骤：

第一步：蒸馒头，我们需要先来发酵面团，把酵母粉加入到温水中搅拌均匀，加入面粉，和成稍微硬一些的面团。蒸馒头的面团需要硬一些，这样不但馒头会更好吃，形状也会更好看。

第二步：把腰豆和红豆煮熟，加入白糖和红糖搅拌均匀，用勺子压一下，有颗粒状，豆馅就做好了，原汁原味非常香。豆馅的糖分可以自己掌控，想要不太甜就少放一些糖，需要甜度大一些，就多放一些糖。

第三步：发酵好的面团拿出，撒上少许干面粉揉匀，蒸馒头揉面是很关键的，一定要揉的时间长一些，把面团揉的很光滑，这样蒸出的馒头也会光滑好看还好吃。揉好的面团分割成大小一致的面剂子，揉圆，按扁，稍微擀开一些。

第三步：放上多多的馅料，顺着边捏紧，手法和包包子差不多，收紧口不露馅即可。

第四步：收好口以后，倒扣整理形状，和馒头一样就完成了，这样的豆馍馍比单纯的馒头好吃，是我们老家过年必备的一种主食。

第五步：把蒸好的豆馍馍放到篦子上，盖上湿布，放到温暖的地方发酵至1.5倍~2倍大，就可以冷水上锅。大火烧开后，改成中火蒸大约25~30分钟，熟透出锅即成。

第六步：这样蒸出的馒头暄软好吃不塌陷，过年蒸馒头，一定要收藏试试，吃一次就会爱上这个山东豆馒头。

峰儿话语：

1，蒸馒头的面团要比蒸包子的面团硬一些，蒸出馒头才会多层好吃。蒸馒头的面团必须使劲揉，揉的时间越长面团越光滑，蒸出的馒头就越光滑越好看。

2，用不锈钢锅蒸馒头，要尽量的冷水上锅，如果开水上锅蒸馏水太多了，挥发不出去，很容易把馒头噗了，馒头就会硬，还有一点就是蒸的时间不到，开盖馒头也会萎缩发硬。

3，二次发酵，是蒸制面食最不能少的步骤，如果少了二发，那么不管你蒸的是包子还是馒头都会发硬，少了暄软度。

4，蒸制的时间要以馒头的大小来决定，馒头大一些就蒸的时间长，馒头很小就蒸的时间短一些，只要注意这几点，馒头就会蒸得很好，暄软好吃不塌陷不萎缩。

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