武汉排骨藕汤做法(湖北的排骨藕汤怎么做)

导语：湖北年味的混搭美食，武汉人的排骨藕汤

今天初七，年味已经不是那么重了，但我还回味在年三十年夜饭的排骨藕汤中。

除夕这一天，每家最忙，一大早，各家都在忙着炒菜，又忙着贴春联、福字，一般中午前一定要做好的。晚上，家家灯火通明，喜气洋洋，全家人欢聚一堂，吃着各式各样的美味佳肴，品着美酒，互相干杯，说着吉祥祝福的话语，有说有笑，其乐融融。

排骨藕汤绝对是每年年夜饭的重头戏，这个是武汉人家家最家常的汤。今年年三十的团年饭上排骨藕汤绝佳的美味，家人在餐桌上聚齐。一家人围在圆桌旁，在吃饭前，先喝上一碗暖暖的汤，聊聊新鲜事，其乐融融。真的是用心美食让生活更美更幸福呢。

对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

年味儿的武汉排骨藕汤

在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”，手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。

煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。

无汤不成席的排骨藕汤

排骨藕汤煨制要点：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水

2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。

3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。

5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。

我们武汉人煨藕汤呢，用排骨筒子骨的都有。我个人觉得筒子骨藕汤比排骨汤要好喝且可以吸骨髓。其实煨汤很简单，不少武汉人家里的习惯是先准备一口炒锅，下姜片吧排骨或者筒子骨炒一下，炒到变色在加水煨汤，在煨汤的时候不加任何调味料，要喝的时候在碗里加适量的盐和胡椒和葱就可以喝了。

正月十五元宵吃汤圆

武汉的年味儿会一直延续到正月十五元宵节。到了那一天，人们都会吃汤圆，猜灯谜，逛灯会。过了这一天，年就要结束了。

回味这浓浓的年味儿……

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