两广白切鸡的做法(广式白切鸡的制作过程)

导语：两广白切做法：手把手教你做白切鸡

主料：

鸡一只 盐适量

香葱两颗 姜一小块

料酒两勺 大葱2-3段

食用油适量 味精少许（可以省略）

辅料:

李锦记秘制红烧酱油第二种蘸料，不喜欢吃甜味的可以省略

白切鸡的做法：

1. 鸡洗净，掏干净内脏，肺一定要掏出来，在鸡胸的下面，肋骨那里，全部拽出来扔掉

2. 把鸡爪切下来（我是拿走冻在冰箱里，准备以后卤鸡爪吃）喜欢吃鸡爪的，可以切下来放在鸡肚子里，或者扔进锅里一起煮都可以，大葱和姜片塞进鸡肚子里

3. 锅内加水烧开，水量要多一点，能盖住整个鸡才行，水烧开放入整鸡，盖上锅盖，开火煮8-10分钟，关火闷15分钟左右，注意闷的过程中要给鸡翻一次面，要不然有一边会不熟

4. 闷好后不能直接拿出来，先看一下鸡肉有没有闷熟，方法是拿一根牙签，扎在鸡腿的位置，然后拔出牙签，看看有没有血水流出来，有血水的话，还要再闷一下，鸡腿是最厚的地方，如果这个地方熟了，别的地方一定没问题

5. 把鸡肚子里的姜片和大葱拿出来

6. 把鸡捞出来放入冰水中，这样可以让鸡皮更紧实，吃起来更脆，基本上是需要大量冰块的，如果冰不够，可以反复换两次水

7. 把香葱切碎，姜用研磨器磨成碎末

8. 锅内倒油烧热

9. 把热油倒入装着葱和姜末的碗中

10. 另找一个碗，加入少许食盐和味精（不喜欢味精可以不放），加入一点温水把盐化开，倒入刚才的葱姜碗内

11. 把凉透的鸡子拿出来，在表面抹上一层油，防止鸡皮干掉，而且让鸡皮看起来色泽更好，然后切好装盘，一般来说屁股切掉不吃的，扔掉

12. 另一种蘸料是甜甜的酱油味的，葱姜蘸料是粤菜的做法，李锦记这种酱油味道差不多，可以代替

13. 先把鸡翅和鸡腿切下来，然后把鸡内侧的肋骨一点一点剃下来，慢慢弄，不是很难的，剃过肋骨之后，先把鸡身切成块，（不要移动位置）分别把腿和翅切好，再摆回去，技术好的话，还可以摆成切之前的样子

14. 装盘上桌

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