搜索
写经验 领红包

两广白切鸡的做法(广式白切鸡的制作过程)

导语:两广白切做法:手把手教你做白切鸡

主料:

鸡一只 盐适量

香葱两颗 姜一小块

料酒两勺 大葱2-3段

食用油适量 味精少许(可以省略)

辅料:

李锦记秘制红烧酱油第二种蘸料,不喜欢吃甜味的可以省略

白切鸡的做法:

1. 鸡洗净,掏干净内脏,肺一定要掏出来,在鸡胸的下面,肋骨那里,全部拽出来扔掉

2. 把鸡爪切下来(我是拿走冻在冰箱里,准备以后卤鸡爪吃)喜欢吃鸡爪的,可以切下来放在鸡肚子里,或者扔进锅里一起煮都可以,大葱和姜片塞进鸡肚子里

3. 锅内加水烧开,水量要多一点,能盖住整个鸡才行,水烧开放入整鸡,盖上锅盖,开火煮8-10分钟,关火闷15分钟左右,注意闷的过程中要给鸡翻一次面,要不然有一边会不熟

4. 闷好后不能直接拿出来,先看一下鸡肉有没有闷熟,方法是拿一根牙签,扎在鸡腿的位置,然后拔出牙签,看看有没有血水流出来,有血水的话,还要再闷一下,鸡腿是最厚的地方,如果这个地方熟了,别的地方一定没问题

5. 把鸡肚子里的姜片和大葱拿出来

6. 把鸡捞出来放入冰水中,这样可以让鸡皮更紧实,吃起来更脆,基本上是需要大量冰块的,如果冰不够,可以反复换两次水

7. 把香葱切碎,姜用研磨器磨成碎末

8. 锅内倒油烧热

9. 把热油倒入装着葱和姜末的碗中

10. 另找一个碗,加入少许食盐和味精(不喜欢味精可以不放),加入一点温水把盐化开,倒入刚才的葱姜碗内

11. 把凉透的鸡子拿出来,在表面抹上一层油,防止鸡皮干掉,而且让鸡皮看起来色泽更好,然后切好装盘,一般来说屁股切掉不吃的,扔掉

12. 另一种蘸料是甜甜的酱油味的,葱姜蘸料是粤菜的做法,李锦记这种酱油味道差不多,可以代替

13. 先把鸡翅和鸡腿切下来,然后把鸡内侧的肋骨一点一点剃下来,慢慢弄,不是很难的,剃过肋骨之后,先把鸡身切成块,(不要移动位置)分别把腿和翅切好,再摆回去,技术好的话,还可以摆成切之前的样子

14. 装盘上桌

本文内容由快快网络小曲整理编辑!